从前，潮州东北部和西北部地广人稀，生活穷困，许多男人都跑到外面谋生，所以一夫多妻的现象相当普遍。为了增加劳力，最典型者，有妻子劝丈夫把娘家尚未出阁的姐妹娶来同住的。

　　这里的有夫之妇，每逢圩日挑柴炭、大米到留隍镇出售，由于饥饿的威胁，如果经人搭线，哪个男子只要出两毫子请吃一盘粿仔,中午找个地方便可同你野合一次。

　　至外出多年的丈夫，某一天突然收到妻子来信,报告生了男孩，丈夫仍然欢天喜地寄钱回家表示庆贺和慰问。

　　上述现象都发生在那个一去不复返的旧社会，虽有它的地理、经济、政治等因素，也还不能不说是一种陋俗。

　　男女之间的交往，总是受到诸多约定俗成的乡规民约的约束的。譬如斗山歌。行船阿哥在江里、溪里划船，可以“呜哙”一声便同岸上赶路的妇女斗山歌；这山的烧炭阿哥也“呜哙”一声同那山的割草阿妹斗山歌。斗山歌的内容多种多样，最常见的还是情歌。这类山歌有的很文雅，如：“八月十五看月光，看见鲤鱼跟水上；鲤鱼不怕漂江水，恋妹不怕路途长。”也有比较粗俗的，如“石壁企、石壁坐，石壁坐紧斗山歌，斗赢就是我姐妹，斗输就是我老婆。”甚至有的是带挑逗性的、庸俗的，如妹唱：“阿兄这坳妹那坳，有心阿兄过来坐。有心阿兄过来玩，膝头准（当）凳给兄坐。”男唱：“讲得假来讲得真？今晚就欲跟你眠，今晚就欲跟你睡，年尾有事我担承。”

　　尽管这些情歌一斗就是“十八答”（男女互对九段，每段四句）“二十四答”（男女互对各十二段，每段同样四句），但斗了山歌之后真的跑到一起求欢野合者，万人之中不过一、二而已。有对男女在两个山头上斗了半天情歌，一直斗到太阳西下，各自回到家里，还余兴未尽，兴致勃勃地给自己的妻子和丈夫讲述山上斗歌的情形。不说还好，一说两人都哈哈大笑起来，山上斗了半天歌，原来却是这对小夫妻自己！

　　又如：男女日常生活交往，若见闺房垂下门帘，未经允纳，哪一个男人也不得进入，擅自闯入者要被割掉耳朵。再如：男女之间有私情，未结婚的女儿怀了孕，父母得把她逐出乡；无夫而怀孕的寡妇，轻者要罚若干台纸影戏请乡亲观看，重者也同样被逐出乡。若想继续在乡中生活，就得用布带扎腰勒肚，终日躲在房中，不能见人。产育说要偷偷跑到荒郊，产下的婴儿要丢弃或弄死，方能回村。可以允许外乡的人死在本村，但绝不让外乡的女人有意或无意在村中产育，说这会玷污了村子。

　　私情怀孕的女人要交代出男方姓名，所以在事发之前，男方得尽快弃家出逃，永不返回。否则，抓到时轻者被砍断脚筋，造成终生残废，重者往往被装进猪竹笼抛下江中淹死。

　　潮汕姓氏有一姓多源，也有多姓同源，多姿多彩，无奇不有。目前共有姓氏549个，大致可分为以下18类：

　　（一）以传说炎黄古帝之姓为姓氏：姜、姬。（二）以古帝王称号为姓氏：尧、舜。

　　（三）以古朝代名为姓氏：殷、商、周、秦、隋、唐、宋。

　　（四）以古国、封国、郡国名为姓氏：陈、黄、吴、郑、蔡、刘、杨、赵、许、朱、魏、韩、田、倪、纪、邓、薛、萧、沈、罗、杜、江、谢、彭、吕、苏、（曾）、莘（辛）、韦、汪、房、徐、温、胡、戴、廖、邢、赖、程、曹、何、夔（隗）、蒋、成、葛、谭、戎、寥、区、滕、霍、于、茅、巴、娄、扈、顾、阮、舒、黎、崔、段、易、卫、邝、、任、费、祝、邰、芮、毛、牟、耿、应、楚、鼓、管、刁。

　　（五）以邑、乡、亭名为姓氏：钟、冯、卢、范、叶、元、阎、阚、鄂、冉、单、闵、祁、奚、解、常、郁、蒙、母、甘、樊、尹、郝。（六）以先人居住地为姓氏：池、郭、涂、关。

　　（七）以古代官职或谥号为姓氏：王、尉、将、相、武、昭、穆、左、兰、张、史、钱、简、宗、岳、凌、司徒。

　　（八）以先人之姓或名字为姓氏：洪、董、袁、金、方、施、汤、余、佘、柯、孙、漆、皮、龚。

　　（九）以古代图腾或动物为姓氏：龙、马、牛、羊、熊、骆、鹿、鲍、鸥、蚁。

　　（十）以职业技艺为姓氏：巫、陶、贾、索、卜、车、甄、释。（十一）以天干地支为姓氏：丁、申、戌。

　　（十二）以颜色为姓氏：红、白、青、蓝。

　　（十三）以植物为姓氏：木、李、林、果、禾、苗、花、竹、菊、梅、桃、松、柏、植、柳、桂、枫、梨、麻、柴、桑。

　　（十四）以食物为姓氏：米、豆、谷、麦、粟。

　　（十五）以语词为姓氏：全、由、上、况。

　　（十六）以数字为姓氏：伍（五）、陆、柒、万。

　　（十七）可连缀成词的姓氏：孔、颜、阙、党，孟、席、齐、梁；邹、鲁、昌、隆，游、夏、文、章；诸、侯、帅、卿，志、向、高、尚；伟、强、同、庆，民、朴、景、仰；御、廷、宫、宇，司、乐、登、楼；初、时、宝、玉，趣、谈、乾、坤；农、庄、秀、美，满、城、欣、荣；门、路、广、阔，普、布、康、宁；弘、扬、盛、德，古、代、传、承；平、安、吉、利，恒、泽、东、来。

　　（十八）其他类型的姓氏：贝、石、严、连、欧、姚、翁、官、傅、潘、詹、辜、邱、卓、莫、丘、弋、云、仇、亢、尤、戈、生、仲、季、厉、付、丛、包、苟、巩、艾、占、处、曲、乔、毕、华、贞、亚、匡、戍、衣、克、罕、佃、冷、邵、芦、岑、迅、达、玩、忻、沙、迟、和、冼、幸、招、岱、庞、屈、孤、练、绍、荆、修、信、愈、除、念、晁、银、儋、豉、缪、暴、茹、封、绕、闻、查、战、昝、贺、胥、彦、项、原、候、部、逢、珠、奕、戚、敖、聂、盘、盖、矫、符、厦、遇、喻、湛、富、裴、焦、童、覃、潭、筒、鄞、靳、新、雷、箫、斐、翟、冀、篮、鞠、藩、角、奈、让、僮、郡、蒲、浦、蕴、岚、邸、剑、营、犁、旋、、鄢、漳、睦、梓、书、瞿、邬、嵇、寿、列、銮、炳、佟、其、珍、表、誉、褐、、延、蕲、绪、雪、博、敕、迈、凯、杭、卞、刺、哈、继、澎、阀、恭、仉、记、刑、伦、尖、束、奂、、劳、栾、晋、晏、益、容、皱、、基、莱、售、鸿、患、揭、扶、君、宏、旷、瓮、殴、树、健、陲、莶、敬、超、勤、窦、褚、裘、端、誓、影、澜、露、鑫、闫、、离、篡、供、镜、声、桕、葵、荡、进、科、染、要、昊、乌、俞、湖、勇、鼙、姣、於、戒、那、悄、使、英、勒、绒、巍、源、越、增、稚、壮、薜、、欧阳、陈林、黄方。

　　一、潮汕文化的定义

　　潮汕文化是潮人民系的文化。中国有许多民系，其中如潮人民系、客家民系、广肇民系、闽南民系等。潮人民系颇为著名，其最显著的特征是操潮汕方言。因此，潮汕文化是操潮汕方言的潮人民系的文化，是包括海内约1000万潮人和海外约1000万潮人共同创造、传承和发展的群体文化。

　　潮汕文化是中华文化的组成部分。光辉灿烂的中华文化历史悠久，内容十分丰富，在世界多元文化中享有很高的声誉。中华文化包括中华各民族、各民系、各地区、各种专题的文化，潮汕文化是其中的组成部分。研究潮汕文化的丰富内涵和特色，弘扬潮汕文化的优良传统，对于丰富中华文化的内容，具有重要的意义和作用。

　　二、潮汕文化源远流长

　　潮汕文化是古代潮州土著文化、中原文化和海外文化相融合而产生和发展的文化。今潮汕地方很早就有土著居住，包括越族中的僚、俚、畲等土著，这些土著都有文化，潮汕文化在形成过程之中，就吸收这些土著文化中的优秀成份，如潮剧《苏六娘》中婉转悦耳的《斗畲歌》，就源于畲族民歌。潮汕地区现有的居民，其祖宗大多数是由中原地方先后移入的，为数众多的中原移民，也带来了中原文化。潮汕文化在长期的形成和发展过程中，吸取了中原文化中的许多优秀成份，如儒家文化和中原的语言、文学、戏剧、音乐中的不少内容。随着潮汕民众由于各种原因，自唐宋至明清特别是汕头开埠以后，不断向海外各地移居，同时由于潮汕与海外各地经济贸易的发展，以及中外交往的增加，海外文化（包括西方文化和东南亚文化等）也不断传入潮汕，潮汕文化也吸取了海外文化中的优秀成份。如汕头市的骑楼建筑文化，就是吸收西方建筑艺术而建造的。由此看来，潮汕文化具有海纳百川的特色，是吸取古代潮州土著文化、中原文化、海外文化中的优秀部分，不断融合和发展而成的。

　　潮汕文化流播的地方很广。世界各地，几乎是有潮水的地方就有潮人聚居，而有潮人聚居的地方就有潮汕文化的流播。潮汕文化是潮人最重要的根，把世界各地潮人的情缘紧密地联结在一起。

　　三、潮汕文化内容丰富

　　潮汕文化的内容十分丰富，至少包括下列16个方面：

　　（1）潮汕方言。潮汕方言很有特点，每字都有八音、有生动丰富的俗谚（如十嘴九尻仓、十赔九不足、好心方雷扣、好狗唔当路、七月半日头短条线、从暹罗到猪糟等）。

　　（2）潮汕民间文学。其中有很多的潮汕歌谣、潮州歌册和潮汕民间故事（如“天顶一只鹅，……”、“拍吓拍剪刀，……”等歌谣）。

　　（3）潮剧。即潮州戏，源于温州南戏，并吸收其他戏剧艺术及潮州民间音乐、舞蹈艺术，创造性发展而成。剧目有从其他戏剧移植的；也有以潮汕地方题材创作而成的，如《陈三五娘》、《苏六娘》、《辞郎洲》等。

　　（4）潮州音乐。具有高古典雅的曲调、婉约多姿的旋律，以及特有的民间喜乐气息和鲜明的大众娱乐特征。其内容包括弦诗乐、细乐、大锣鼓乐、潮阳笛套音乐、庙堂音乐等。

　　（5）潮汕工艺美术。包括木雕、石雕、美术陶瓷等。其中潮安县金砂乡从熙公祠的石雕，堪称潮汕石雕的瑰宝。

　　（6）潮汕民间艺术。包括英歌舞、龙凤舞、双鹅舞、纸影（即潮州木偶戏）等。

　　（7）潮汕民居。包括四点金、下山虎、驷马拖车等民居，还有如澄海陈慈黉故居的中西合壁式建筑。

　　（8）潮汕民俗。包括潮汕年节习俗、婚姻习俗、丧葬习俗、诸神崇拜习俗、礼仪习俗等，还有食七样羹、出花园、行彩桥等民俗。

　　（9）潮汕名贤。潮汕地区有“海滨邹鲁”之美誉，历来重视文化教育事业，人杰地灵，人才辈出。概括起来有“四多”即先贤多、侨贤多、富商多、文化科技名人多。

　　（10）潮汕农艺。潮汕地区人多地少，农村民众精耕细作，种田如绣花，种植技术远近闻名，农艺水平高。

　　（11）潮汕商业文化。中国历史上著名的商帮晋商、徽商衰落之后，潮商和浙商等商帮崛起。在当今世界，潮商的实力很强劲。潮商的主要特点是在商言商、商业资本与产业资本相结合进行经营、经营地域遍及全世界。潮商有许多成功的营商策略，形成独特的商业文化。

　　（12）潮汕饮食文化。包括潮州菜和工夫茶两个部分。潮州菜有重视海鲜、清淡鲜美、佐食调料、点心配搭等特点。潮汕工夫茶是茶文化的高峰，潮汕工夫茶道可以归结为和（祥和的气氛）、爱（爱心的表现）、精（精美的茶具和精巧的冲工）、洁（高洁的品性）、思（启智益思）共五个字。

　　（13）潮汕宗教文化。海内外潮人中不少人信仰佛教、道教、天主教、基督教等，形成潮汕宗教文化。

　　（14）潮汕侨批文化。著名国际汉学大师饶宗颐教授认为潮汕侨批可与徽州契约相媲美。侨批的主要特点是“银信合一”。侨批是研究华侨史、邮政史、金融史、交通史、经贸史等的重要文物之一，渗透着海外侨胞浓厚的亲情和乡情，有很丰富的文化内涵。

　　（15）潮汕慈善文化。海内外潮人建立了很多善堂，许多慈善家和乐善人士做了大量善事，充分反映了潮人以善为乐、乐于助人、无私奉献的高尚美德。

　　（16）潮汕旅游文化。当今，潮汕各地重视充实旅游的文化内涵，以此提高旅游事业的品位。

　　四、潮汕文化富有特色

　　概括说来，潮汕文化具有民间性、兼容性、精细性、开拓性等特点。

　　1、民间性。如潮剧、潮州音乐、潮汕民俗、潮汕民间文学等，皆植根于海内外潮人大众，深受海内外潮人乡亲的欢迎。潮州菜和潮汕工夫茶，都为海内外潮人所喜爱，在海内外潮人日常饮食中十分普及。

　　2、兼容性。潮汕文化既传承和弘扬中原文化的优良传统，又吸取古代潮州土著文化的优良成份，同时吸收了海外文化的一些优良成份，互相融合，形成独特的群体文化，具有海纳百川的气魄。

　　3、精细性。如潮汕的木雕、石雕和美术陶瓷，都十分精细雅致。潮汕农艺具有潮汕妇女一丝不拘细致绣花的风格。潮汕英歌舞中108条好汉，皆有独特的脸谱、服饰和性格，十分精细。

　　4、开拓性。如潮剧源于温州南戏，但吸取了不少古典戏剧和潮汕民间音乐、舞蹈等不少优秀成份，创造而成为富有特色的剧种。潮州音乐既保存中国古典音乐的精华，又吸收民间音乐的优秀成份，创造而成为民间很喜爱的音乐。潮汕文化科技名人和著名潮商的开拓精神尤其显著，因而创造了极其辉煌的业绩。

　　五、弘扬潮汕文化的重大意义和作用

　　弘扬潮汕优秀文化，对振奋海内外潮人艰苦奋斗、勇于开拓、诚信经营、乐于奉献的精神，增强海内外潮人的凝聚力，共同为促进祖国家乡和海外潮人住居地经济社会发展，促进中外文化合作和交流，都具有重大的意义和作用。

　　泰国湄南河畔的China Town（唐人街）是曼谷最热闹繁华的商业区之一，当地人称之为“耀华力”。这里“潮味”十足——路边的建筑像极了汕头小公园开埠区的骑楼群，楼上住人、楼下开店、楼檐挡雨；夜市来临时，街上游客如织，熙熙攘攘，潮菜大排档热火朝天，各式海鲜小炒、粿条米粉汤、蚝烙、卤鹅、牛肉火锅、燕窝鱼翅一字排开；说英文未必人人能懂，讲潮汕话却通行无阻，走着走着遇上“家己人”根本不足为奇。

　　更让这个地方与众不同的，是充满传奇色彩的潮商故事。上月中旬，记者到泰国中华总商会和泰国潮州会馆采访，面对面聆听了多个行业之王的故事，励志又感人，更令人敬佩的，是他们血脉中流淌着的浓浓桑梓情。

　　掌舵“中总”的“黄金大王”陈振治

　　他是泰国的“黄金大王”。耀华力最大的金行是他开的，泰国每天金价涨跌，他是拍板的那一位。他就是人称“八舍”、今年78岁、祖籍普宁的陈振治先生。

　　陈先生掌舵的泰国中华总商会（简称“中总”），是各国政要、行业商人、专家学者必到之处，自然也成为记者到访泰国打卡的第一站。作为中总主席，他每天都有应接不暇的接待任务。约定到中总拜访的时间是中午11点，记者特意提前到达，没想到，西装革履、精神矍铄的陈主席早早地就等候在大门口，低调谦和且相当注重细节。

　　“你们都是‘家己人’，来到中总，我就是解说员，我带你们好好参观。”陈主席亲切的乡音拉近了原本陌生的彼此，发现记者采访时声音沙哑，连忙嘱咐中总秘书处送来中药含片。很难想象，这位亲自带着我们逛礼堂、看照片、了解中总发展史，还关心记者及时赠药的谦和老人，竟是掌控泰国黄金市场的“一哥”，前不久泰国新皇登基时，他受到了光荣的赐见。

　　1941年，陈振治出生于泰国一个经营日杂的家庭，4、5岁时被父亲带回到唐山接受传统的华文教育。1955年重返泰国后，他就到自己哥哥的金店打工。“那段时间很辛苦，日间要在哥哥的店里帮工，晚上到夜校补习泰文，店内什么工作都要做。”回忆起那时的岁月，陈主席十分感慨。1982年，陈振治在朋友支持下开了一家金铺。几十年过去了，陈振治的金铺从小到大，从一间到多间。如今在耀华力“黄金街”林立的金行招牌中，陈振治的“振和兴大金行”已成为泰国黄金行业的标杆字号。

　　这位“黄金大王”还是名副其实的中泰交往文化使者。多年前，他就发起唐人街中国新年欢庆活动。“这个活动很受泰国当地人欢迎，华人就更不必提了，简直就是狂欢的节日。”陈主席直言，他每年都亲自出面请泰国社会举足轻重的人物亲临参与，与中泰群众一起欢庆中国传统节日。“我们目的就是要将‘中国元素’融入泰国文化，让‘中国年’进入泰国百姓视野。”陈振治的赤子之情溢于言表。

　　“老顽童”般的“米王”张朝江

　　他是泰国“米王”，在泰国米商公会“说头句话”。他的米行是泰国米业龙头，大米出口量一年达50多万吨。他就是今年93岁、祖籍汕头的“老顽童”张朝江先生。

　　说起朝江叔，他在中泰商界、全球侨界都有着响当当的名声，现担任泰国中华总商会副主席，泰国潮州会馆副主席，泰国米商公会董事长顾问等重要职务。

　　当他穿着鲜艳绿色的Polo衫，神采奕奕地出现在记者面前时，谁都不相信他今年竟然93岁高龄。朝江叔老而弥坚，每天坚持参与公司的业务，还参加社团活动。4月是泰国最热的季节，气温将近40摄氏度，年纪这么大了，他还坚持从上午11点到下午4点多一直陪着记者，将泰国中华总商会、泰国潮州会馆逛了个遍，下台阶也健步轻快，拒绝了旁人友好的搀扶。“你知道港头乡吗？”朝江叔问的时候，记者完全没有反应过来。“你们年轻还不晓得，港头乡就是现在的潮南胪岗镇新中村，我的老家啊！”

　　在泰国出生的张朝江很小就失去了父母。因家境穷苦，他不得不到湄南河码头扛米、背布，做苦力，到唐人街做杂工维持生计。从扛米苦力逆袭成为泰国米业大亨，朝江叔的传奇故事早就成为美谈。

　　“我是穷苦人出身，没有本钱，恰好做大米是不用花本钱的。”朝江叔说，他从出口商拿米卖到外国，赚了第一桶金，就决心自己做出口。随着大米生意越做越好，张朝江的“米业王国”越来越具规模。这时，朝江叔最惦记的，还是唐山的老家。他寻根到了新中村，二话不说就在那里捐建学校、修路、改水，为他那个既熟悉又陌生的“老家”默默付出。

　　采访中，记者意外得知，朝江叔的养生之道，竟然是跳舞和俯卧撑！“每天早上都要跳舞和做俯卧撑，然后再吃早餐。”一个小时的运动做下来，脸不红，气不喘，朝江叔得意地哈哈大笑。难怪他年近百岁还像小伙子般活力十足，也许称他为“老顽童”更合适吧！

　　寻梦小公园的“酒店王”陈绍扬

　　他是泰国“酒店业大王”，他执掌的泰国大华酒店犹如一颗璀璨明珠立于耀华力街头，这处地标性建筑见证了几十年来华人在泰国的奋斗历程。他就是今年86岁、祖籍潮州的陈绍扬先生。

　　记者在泰国采访期间，身兼泰国中华总商会副主席等多个泰华社团要职、日常事务繁忙的绍扬先生与记者三度会晤，还亲自带着记者参观耀华力最高的大华酒店，在26楼顶层旋转餐厅兴致勃勃地介绍曼谷风光。

　　风光的背后总有不为人知的艰辛。绍扬先生13岁到泰国读书，因华文学校关闭中断了学业后，开始跟着大哥艰苦创业，像唐人街老一辈人那样任劳任怨。“那时，我每天早上6点起床，开店打扫厅堂，什么杂活都是自己干，一直到晚上9点才下班。”几十年下来，他坦言自己没有周末，更没有假日。经过几十年的打拼，无论是金融、地产，还是酒店、珠宝，绍扬先生都占据了一席之地。

　　在与记者交谈中，绍扬先生说得最多的一句话，就是“我一定要抽出时间，带暹罗孙们到唐山看看。”

　　愿望实现了！今年“五一”前夕，绍扬先生携家眷四代人来到汕头。“重回故里，勾起许多童年记忆，内心感慨万千。”站在小公园亭内，这位泰国“酒店王”拿出珍藏多年的儿时相片，看了又看。他想要寻找他当年在荣隆街创立的南大酒行旧址，可惜由于旧城改造，荣隆街已经在上世纪末建起了商品房，找不到任何当年的痕迹。不过，令绍扬先生颇为欣慰的是，当年他在升平路创立的一家批局，经过修缮之后，仍基本保留着旧模样。

　　▲陈绍扬伉俪

　　▲陈绍扬和家人在小公园亭合影

　　记者到他下榻的帝豪酒店拜访，见到满屋子的亲戚朋友喝工夫茶、说潮汕话，其乐融融，乡亲们用“老叔”称呼绍扬先生。他最小的女儿和泰国女婿也讲着流利的中文和潮汕话。“暹罗子孙都要学会潮汕话，语言是我们的根！”陈绍扬说。

　　“王道”

　　当记者这些年，专访过许多位泰国侨团领袖，而这一次是最特别的——到他们居住的国度，参观他们打拼了一辈子的商业帝国，倾听他们鲜为人知艰难励志的创业故事，深刻感受到他们时刻牵挂绵绵不绝的乡邦情谊。

　　更令我感动的是，无论是泰国中华总商会、泰国潮州会馆，还是各地同乡会，当家首领们的年龄绝大多数介乎70多到90多岁，却一个个精神矍铄、步履轻盈、思维敏捷、不言退休。这些“大佬”都是行业栋梁，却放下自己的企业，来到社团当义工，为潮人事业只讲付出不求回报。他们在年岁上是“老人家”，却拥有着年轻人的心态，在事业上“霸气侧漏”，服务社会时却低调躬身，令人敬佩。

　　采访结束，我一直在思考：该有怎样的独特之处，才能在一个行业里“称王”？“潮商精神”就是最好的答案！有梦想、有大爱，有担当、有信仰，他们身上展现出了刻苦耐劳、精明能干、胆识过人、团结诚信、恋祖爱乡的红头船精神，这不正是新时代特区再出发，加快汕头振兴发展的密码吗？

　　泰国是潮汕人最集中的侨居地，侨商云集，侨领辈出，“红头船”精神代代相传。

　　日前公布的“2019福布斯泰国富豪榜”，“泰国饲料大王”谢国民家族蝉联亿万富豪之首，“泰国酿酒业大王”苏旭明排名第四。

　　一个多世纪以来，过番来到暹罗的潮汕人，凭借精明的头脑、勤劳的双手和勇于拼搏的精神，在异国他乡大显身手，成为泰华社会佼佼者、各行各业的领头人。如泰国最大、世界第二大金枪鱼罐头制造商陈汉士；泰国脚踏车第一大制造商和销量商胡玉麟；拥有泰国最大的钢铁集团、泰国第二大电脑供应商的吴玉音；泰国最大的汽车装配商陈龙坚；泰国最大的鳄鱼、珍珠鱼皮具生产商黄裕旺；建世界最大规模的人工养鳄鱼湖杨海泉；被誉为“泰国影业大王”辜炳标、“泰国纺织大王”郑创基、“泰国汽车销售大王”姚宗侠、“泰国纸业大亨”黄迨光、“泰国薯粉大王”张锦程等等。

　　潮汕人，以前也叫潮州人，韩愈任潮州刺史那时，整个潮汕地区都是归潮州管的。潮汕人跟闽南人同一祖先。都是秦始皇时候中原汉族迁来的，先迁到福建，后来就有一些迁到了潮汕。所以潮汕话跟闽南话,台湾话很像。“潮”是水的意思，“汕”是沙子堆成的脊部。从名字就可以看出，潮汕地区背山向海。汕头是脊部的头，汕尾是脊部的尾，地域上的潮汕指的就是潮汕平原上的汕头，汕尾，潮州，揭阳四个市。其中又包括潮阳（属汕头），普宁（属揭阳）这样的几个县级市。潮阳以前是中国第一大县，现在风光不在，分化成潮阳区，和潮南区，属于汕头管辖。不过潮阳出过许多强人，全国首富黄光裕和他哥哥就是潮阳的,亚洲电视掌门人林百欣也是潮阳的。广东富豪前十名中有7个潮汕人，其中四个就是来自潮阳区的。我这个潮阳人多少有点与有荣焉的感觉。也不是说有钱就了不起，只是从这里可以看出潮汕人努力拼搏，不甘人后自强不息的一面。

　　潮汕人以做生意闻名天下，先于温州人享有“东方犹太人”之称。潮帮，和晋帮，徽帮，是中国的三大商帮。全球华人首富李嘉诚是潮汕人，全国首富黄光裕是潮汕人，广东首富朱孟依是潮汕人。另外，泰国，新加坡首富是潮汕人，欧洲，加拿大，澳大利亚的华人首富也是潮汕人。2006年中国富豪榜前三名有两个是潮汕人，前500名有74个是广东的，而广东这74名中，前十名有7个是潮汕人。那么小的潮汕地区出了这么多富豪，在全国任何地方都是找不到第二个的。为什么潮汕人这么有钱，那是有一定原因的。

　　什么是潮汕人？潮汕人被称为中国的第57个少数民族，因为它很好的保存了自己的地区文化。有自己的语言—潮汕话。自己的戏剧—潮剧，自己的音乐—潮乐，自己的美食—潮州菜，自己的名人—潮汕富豪……全国首批历史文化名城中，潮州赫然其中。湘子桥是中国古代四大名桥之一，潮汕民居即俗称的“四点金”和“下山虎”，被民俗专家誉为比北京四合院更具有艺术性和实用性的中国民居模式，潮州菜风靡海内外，潮汕独有的“工夫茶”，继承和发扬了中国茶文化，潮绣是中国几大重要的刺绣之一，潮州陶瓷在唐宋之际已大行其市，目前陶瓷产业仍然是潮汕的支柱产业之一，潮州音乐保持并发展了唐宋宫廷音乐的制式，是人们研究古代音乐的不二之选；潮州戏剧称潮剧，为中国重要的地方剧种之一，潮汕华侨在中华民族发展史上更做出了彪炳功绩：潮汕人又非常注重传统。叶落归根和乡土情怀对所有旅居海外的潮汕华侨具有非同寻常的意义。潮剧，潮商，潮绣，潮菜，工夫茶，英歌舞，潮汕富豪，拼搏，团结，讲义气，思念故乡，传统怀旧，所有这些都让人对潮汕人刮目相看。我有同学在北京在西安在上海，在黑龙江在河南…走到哪里给人的第一印象都是，啊，这个是潮汕人。

　　一方水土养育一方人，由于潮汕地区靠近大海，所以潮汕的文化是“海”的文化。潮汕人天生就对大海，对远方充满向往。喜欢漂洋过海，闯荡天下，所以潮汕人的足迹遍布世界各地。人们常说，在“唐山”（中国）有一个潮汕，在海外还有一个潮汕，以形容潮汕地区旅居海外的游子之多。其中以珠三角，香港澳门为最集中，其次是东南亚，再有就是美国和西欧。有首歌叫做《有潮水的地方就有潮汕人》，反正哪里有钱，潮汕人就往哪里跑。所以广义上的潮汕人指的是一切会讲潮汕话的人。

　　1、潮汕人自古就有经商的传统，商业意识较强。潮帮已经已经兴旺了五百年而不绝。潮汕人认为只要不去偷不去枪，什么生意都能做。“饿死不打工”是专门针对潮汕人说的。潮汕人哪怕身上只有几十元，也要努力做老板，很多潮汕人都是十几岁帮助家里看店做生意，或在乡亲的店里帮忙，很早就学会了经商的本领。对潮汕的评价中最令潮汕人引以为荣的，莫过于恩格斯的评价。恩格斯在其巨著中指出，远东中国唯一具有商业意义的城市是汕头。

　　2、潮汕人团结，讲义气，宗族观念很强。潮汕地区计划生育很差，可是一家有几个小孩却让潮汕的小孩从小学会与人分享。团结。注重亲戚朋友，宗族关系。尊老爱幼。一个众所周知的优势就是潮汕人的团结与他们特有的相互认同的人际关系，这个优势是其他地方的人无法比拟的。走到哪里,只要你说一句“胶己人”（潮汕话自己人的意思），没有不帮忙的。批发渠道很多是潮汕系，零售渠道大多也是潮汕系，他们彼此对潮汕人的认同感强，互相帮衬，互通有无，共同发财，总是能拿到最便宜的货源，开店赚钱比其他的地方人更容易一些。

　　3、潮汕人有志气，不甘人后，拼搏，能吃苦，想出人头地。勤劳的人是能得到人的尊重的，这点在哪儿都不会错.几百年前潮汕的祖先坐着红头船从庄林港出发，漂洋过海,在海外历经千辛万苦,白手起家。才有了今天我们潮汕人在海外的地位。

　　4、潮汕人务实，大胆,敢为天下先。在各大学里的学生，潮汕人往往是比较有个性，特立独行的，最少书呆子气息的那些人。不拘一格，敢做别人不敢多的事。大家有没听过一句话叫“刘项原来不读书”，刘邦和项羽没有那么多书呆子气，所以秦始皇的焚书坑儒对他们没有一点用,所以他们敢揭竿而起。当时刘邦在做泗水亭长的时候，其实萧何和曹参官更大，更有文化，更适合做起义军的首领，可是他们是读书人，他们不敢，所以才把刘邦推到首领的位置。

　　5、潮汕人不忘本，潮汕人较团结，潮汕人积极向上的进取的人生态度等等，这一切都令潮汕人在广东人里面独树一枝，让人刮目相看……而且他们大多心系家乡，很多人出去发了财但不忘本，还是讲潮汕话，回来支持家乡建设。 这从小就影响了一代又一代的潮汕年轻人。

　　6、潮汕人很传统。大家都说潮汕的男人大男人主义。这却被我看成是潮汕多富豪的一个原因。大男人主义，恰恰说明了潮汕男人像个男子汉，并不是说看不起女人或者三妻四妾（大家去调查，潮汕地区的离婚率几乎是全国最低的，潮汕男人是最传统的男人）而是说潮汕男人一肩挑起了一切，挑起了外面所有的压力。他挑起一个家，他孝敬老人，关爱小孩。万物都是相辅相成的，只有男人更像男人，女人才会更像女人，没有热血男儿，那会有柔情似水的女人。要不上帝干吗要安排有男人又有女人。潮汕女人是最传统的女人，许多学者和外地人都说，潮汕地区的女人是最具有中国传统美德的女性，是东方女性的典型代表。

　　在潮汕饮食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。许多外地人，是在潮州菜桌上见识了潮汕工夫茶的。不管是因为口味不合而浅尝辄止，还是津津有味地慢品细呷，这一小盏酽香的热茶，总会给你留下深深的印象。不过，饭桌上的工夫茶，并没有给你潮汕工夫茶的全貌。潮汕工夫茶在中国茶艺之林一枝秀出，在于它的用器精细，冲饮程式讲究，能够将乌龙茶酽香的特色，淋漓尽致地显示出来。工夫茶是潮汕人最喜好的饮品。在潮汕，几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四只晶莹的小瓷杯，一个白瓷盖瓯或者一柄紫砂陶壶。在装饰豪华的客厅里，不失其精美;豆棚下莲缸边，配上一张小木桌，几只竹椅头，更显得雅素。或家人闲聚，或宾客登门，沏上一泡雪片，殷勤一声“食茶”，一种亲切融洽的感觉，便漫上心头。潮汕工夫茶中，充满着敬爱和谐的文化精神。

　　潮汕人的这种工夫茶俗是如何形成的呢?

　　?一、工夫茶名称的来历

　　工夫茶的名称，至迟在清代雍正年间就已经出现在文献上。一开始，工夫茶是武夷岩茶的一种品牌，举凡岩茶中制作精良者，都叫做工夫茶。

　　雍正十二年(1734)，做过福建崇安县令的陆廷灿在他所著的《续茶经》中，引用《随见录》，就说：

　　武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北 山者为上，南山者次之。两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰“工夫茶 ”。工夫之上，又有“小种”，则以树为名，每株不过数两，不可多得。

　　乾隆十八年(1753)，刘靖的《片刻馀闲集》也谈到：

　　岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫花香， 次则名(草头名)香......

　　岩茶何以名“工夫茶”?《续茶经》引用康熙五十六年(1717)王草堂的《茶说》，比较详细地记载了武夷岩茶的制作过程，并与绿茶的制作比较：

　　茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。候其青色渐收，然后再 加炒焙。阳羡(山+介)片，只蒸不炒，火焙以成;松罗龙井，皆炒而不焙， 故其色纯。独武夷炒而兼焙，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙 色。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时，不及皆不可。既炒既焙，复 捡去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云，“如梅斯馥兰斯馨”，“心闲 手敏工夫细”，形容殆尽矣。

　　阳羡(山+介)片，松罗龙井，都是绿茶的名品。阳羡茶出江苏宜兴，(山+介)片即罗(山+介)茶，出浙江长兴，属于蒸青类，制作时将采下的茶叶蒸过，碾焙而成。松罗茶出安徽休宁，龙井茶出浙江杭州，属于炒青类，制作时先把茶叶用铁锅杀青，经反复揉炒而成。武夷岩茶是一种半发酵茶，它的制作过程，要经过摊、摝、炒、烘、捡几道工序，其中最关键的工艺是摝。摊就是摇青，在室内将晒过的茶叶反复摇动，茶叶就在这个过程轻微发酵，叶边带红，有香气发出。这时，便可以入锅炒，边炒边揉，最后用焙笼烘干，就成了毛茶。再经过捡择重焙，才成为可以销售的“熟茶”。可见，武夷岩茶的制作，要比绿茶多好几道工序。故尔，释超全用“心闲手敏工夫细”来形容它。工夫茶的名称，或即由于它的制作精良而起。工夫茶制作的精良，在光绪十二年(1886)郭柏苍所著的《闽产录异》卷一中有更为详细的记述：

　　还有一种就名(草头名)柯择嫩芽，以指头入锅逐叶卷之，火候不精则 色黝而味焦，即泉漳台澎人所称工夫茶。

　　武夷岩茶在明代已经成为名茶，17世纪初期开始远销欧洲，深受欢迎。清初，西洋番舶年年前来采购，岩茶供不应求，闽南茶工遂仿照岩茶工艺制作，世称“溪茶”。曾经任过郑成功幕僚的闽人阮(曰+文)的《安溪茶歌》，就写到此事。潮州制茶仿效岩茶工艺，大约敢在这个时候。大约到嘉庆时，这类半发酵茶在市场上统称乌龙茶，或者仍然沿用工夫茶的旧称，以“工夫名种”为名。

　　清代乾隆嘉庆以来，闽台粤东的茶人在饮茶的实践中，摸索出一种能够充分显示乌龙茶类酽香特色的小壶小杯、热汤厚味的品饮形式，谓之“食工夫茶”。于是，工夫茶也就慢慢地由茶名演变为乌龙茶的一种品饮程式的指称。

　　二、工夫茶品饮程式溯源

　　到唐代，中国人的饮茶，从生理上的需要发展为文化上的享受。享受饮茶的精神乐趣，也就更加注重茶的品味。品茶过程对用茶、用器与冲饮程式的讲究，在唐代茶圣陆羽的《茶经》中已经有了系统的总结。宋元以后，饮茶风俗，代有所尚，用茶、用器与冲饮程式不免要有所变化。特别是到了明代，散条茶瀹饮成为时尚，与之相应，用器方面，茶瓯配上了盖子，成为一盏、一托、一盖三器合一的盖瓯，茶壶茶杯的配套也出现了。于是，茶的品饮程式与唐宋相比，面貌一新。

　　散茶瀹饮，要求汤水温度较高，才能使茶叶的味和香充分发挥。茶瓯加盖，就是为了有利于保温。茶壶沏茶，即沏即饮，茶汤热而味香发，比盖瓯又更为优越。明清两代，宜兴的紫砂茶壶，最为茶人所珍重。而壶形则讲究小巧。生活在明清之交的冯可宾，在所著《(山+介)茶笺》中对茶壶有一段十分有趣的议论，说：

　　或问茶壶毕竟宜大宜小?茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任自酌自饮 ，方为得趣。何也?壶小则香不涣散，味不耽搁。

　　茶壶小容易留香出味，原因正在便于保温。而冯可宾似乎更注重茶人在品饮过程的》“得趣”，即文化上的享受。实际上，明代中后期，享受品茶的精神乐趣，已经成为士大夫出身的茶人们的共同追求。小壶冲沏的主张，在当时许多茶书中都可以读到。例如，周高起以宜兴紫砂陶壶为题材的《阳羡名(草头名)壶系》就强调：

　　名(草头名)壶宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥，汤力名( 草头名)香，俾得团结氤氲，方为佳也。

　　俗谚云，“少食多知味”，品饮的茶汤不求多，名(草头名)壶宜小，茶杯也趋于小型化。明万历间罗廪著《茶解》，讨论饮茶的器具，便说到茶瓯“以小为佳，不必求古”。

　　总之，到了明代中后期，散茶瀹饮的需要，加上茶人饮茶的目的，是追求品味过程的“得趣”，这两个原因，导致了小壶小杯、即沏即饮的品饮程式的产生。这种程式，最初运用于散条绿茶的品饮，但是一如冯可宾《(山+介)茶笺》所说，“施于他茶，亦无不可”。乌龙茶一般要等到新梢的顶端的幼叶已经开平，将上端二三片叶子一齐采摘，茶叶比较粗老，冲沏的时候对水温的要求更高，采用小壶小杯的程式也更加适宜。

　　乾隆年间，用小壶小杯冲沏武夷茶的程式盛行于闽北、闽南。工夫茶的品饮方式实际上已经出现，只是还没有把“工夫茶”作为这种品饮程式的名称。乾隆二十七年(1762)修纂的福建漳州《龙溪县志》最先记载了这种品饮程式，该书卷之十《风俗》篇说：

　　灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷茶，以五月至，至则斗茶。必以大彬 之壶，必以若深之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之 ，盛必以竹之筐。凡 烹名(草头名)，以水为本，火候佐之。水以三叉河为上，惠民泉次之，龙 腰石泉又次之，余泉又次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千。

　　龙溪是漳州辖县，治所在漳州府城。明末清初，武夷茶工多漳州人，这种茶俗的兴起，或者与此有关。《县志》这短短一段文字，既记茶具，又论用水，可以当做“简明工夫茶经”读，当时是否将这种品茶程式称作“工夫茶”，则尚不得而知。二十多年后，袁枚中《随园食单》“武夷茶”条中谈到他在乾隆丙午(五十一年，1786)品饮武夷茶的经过：

　　余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游 寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽 咽，先嗅其香，再试其味。徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一 杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。

　　用小壶小杯冲沏武夷岩茶，嗅香试味，细吞慢嚼，姑不论砂铫泥炉、活泉响炭、松风蟹眼，个中情趣，已经和工夫茶享治之法相同，只是袁枚也还没有提到“工夫茶”这一名目而已。更有意思的是，袁子才品尝了小杯武夷茶之后，竟然不再“嫌其浓苦如饮药”，反而“始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣”。

　　乾隆嘉庆之交，上述品茶方式流行到粤东，“工夫茶”也由茶名被借代而且成为这种品饮程式的名称。最先把“工夫茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞蛟的《梦厂杂著.潮嘉风月》。俞蛟是浙江山阴人，乾隆五十八年至嘉庆五年(1793-1800)任广东兴宁典史，《潮嘉风月》所记载的大约是一段时间的闻见。俞氏说：

　　工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。炉形如截筒，高绝 约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大 者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物， 然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡 。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与 杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煮至 初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较 嚼梅花更为清绝。......蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，极佳者每斤 需白镪二枚。

　　这一段记载，对当时韩江六篷船上的饮茶习俗有很详细的描绘。六篷船上所用的烹茶器具，有泥炉、瓦铛(砂铫)、宜兴紫砂陶壶、花瓷小茶杯和茶盘，还有垫茶用的棕垫、煽火用的纸扇和夹木炭用的竹夹，茶具已相当齐备。茶叶用福建茶，尤尚武夷茶，以及投茶、冲泡、淋罐、筛茶、品呷等程式，也和今天相同。作为品饮程式的工夫茶至迟到这个时候已经名实具存了。

　　不过，当时工夫茶并不只流行于潮州。《潮嘉风月》所记六篷船主人，往来韩江上下，有的是梅州人，有的是兴宁人，并不都是潮州籍。道光以后，闽南的工夫茶俗也仍然十分流行。道光十二年(1832)修《夏门志》卷十五《风俗记》载：

　　俗好啜茶。器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若深杯。 茶叶重一两，价有 贵至四五番钱者。文火煎之，如啜酒然。以饷客，客必辨其香味而细啜之，否 则相为嗤笑。名曰工夫茶，或曰君谟茶之讹。彼夸此竟，遂有斗茶之举。有其 癖者，不能自己。甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费，亦尝试之，殊觉闷 人。虽无伤于雅，尚何忍以有用工夫，而弃之于无益之茶也。

　　施鸿保《闽杂记》也说：

　　漳泉各属，俗尚功夫茶。茶具精巧，壶有小如胡桃者，曰孟公壶，杯极小 者名若深杯。茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数圆者。饮必细啜久咀，否则 相为嗤笑。予在友黄玉怀明府言，下府水性寒，多饮伤人，故尚此茶，以其饮 不多而渴易解也。

　　《闽杂记》中多记道咸间事，此条所述，应该也在这一时间。实际上，一直到今天，闽南人嗜工夫茶的也还不少。

　　况且，潮人饮茶也并非从来就采用工夫茶的品饮程式。

　　三、潮人饮茶的历史

　　潮人饮茶的历史，今天只能从文献上去寻考了。

　　宋代以前，潮州文献阙略，潮人饮茶与否，茫然无征。宋代饮茶的风气很盛，建茶崛起，又有许多闽人到潮州当官，饮茶的风气自然容易濡染到潮州。

　　潮州市金山南麓，残留着一处宋代摩崖石刻，刻着北宋大中祥符五年(1012)知州王汉的《金城山诗》，其中有“茶灶香龛平”的句子。茶灶是烹茶煮水用的火炉，这是现在可以见到的潮州茶事的最早记录。元丰三年到七年(1080-1084)间，苏东坡在黄州，他的好友、潮州名士吴复古送给他一些建茶。东坡有《答吴子野》书道谢，说：“寄惠建名(草头名)数种，皆佳绝。彼土自难得茶，更蒙辍惠，惭悚。”吴复古所送的建茶，都绝好，可见潮州文士中，也有能品茶的。“彼土自难得茶”是因为那时潮州不产茶，“无采茶之户，无贩茶之商”(《永乐大典》卷5343《潮州府.税课》引《三阳图志》)。因而，那时饮茶的风气，恐怕只能在潮州文士中蔓延，而很难影响到一般百姓。

　　四、潮汕工夫茶驰名的原因

　　用小壶小杯冲沏乌龙茶类的“工夫茶”，本来是在闽、台、潮汕各地都很流行的茶俗。不过，现在许多茶人，习惯把这种品茶方式称作“潮汕工夫茶”;许多研究茶文化的著作讲到工夫茶，也经常举潮汕工夫茶做例子。为什么潮汕地区的品茶习俗会被视为工夫茶品饮艺术的代表，而在中国茶艺之林一枝秀出呢?主要原因有两个：一是商业的推动，二是文人的润色。

　　清代乾隆嘉庆以后，潮汕的商业十分发达。乾嘉之交的潮州，一如俞蛟《潮嘉风月》所载，物产珍奇，商旅辐辏，“俨然自成都会”。工夫茶艺的传入潮州，与这种繁荣的商业活动有很大的关系。嘉庆十三年(1808)《崇安县志》卷之一《风俗》有这样一段记载：

　　茶市之盛，星渚为最。初春后，筐盈于山，担属于路。负贩之辈，江西、 汀州及兴、泉人为多，而贸易于姑苏、厦门及粤东诸处者，亦不尽皆土著。

　　崇安是武夷岩茶的产地，粤东应该是指广东东部的潮梅循三州(包括今天的汕头、潮州、揭阳、梅州、汕尾数市)。根据这条记载，嘉庆初已经有粤东商人进行茶叶贸易。而《潮嘉风月》说六篷船中喜用武夷茶，则粤东工夫茶俗的形成，必定与这种贸易有关。这两书的记载正可以互相印证。 到了明代，情况似乎已经很不一样。明代嘉靖四十五年(1566)刊刻的《荔镜记》、万历九年(1581)刊刻的《荔枝记》和相传也是万历年间刊刻的《金花女》附刻的《苏六娘》，搬演的都是潮州本地故事。戏文中有许多情节，写到当时潮州民间的茶事。请看下面几个例子。

　　《荔镜记》第22出《梳妆意懒》，益春有一段潮腔唱词：

　　十八年前在深房，盆水茶汤是你捧。

　　这两段文字说明，至迟到明代中期以后，茶在潮州民间生活中，已经成为日常家居必备的饮品。

　　以茶待客的习俗也已经形成，有《苏六娘》中《六娘出嫁》一节，苏妈叮嘱女儿的唱词为证：

　　你油盐酱醋须看理，人来客往槟榔茶。

　　槟榔是待客的礼果，清初屈大均《广东新语》说：“粤人最重槟榔，以为礼果，款客必先擎进。”唱词中槟榔与茶相提并论，可见茶也用于敬客。潮谚云：“过门是客。”对方不论是什么身份，只要进了家门，都会有茶招待。《荔枝记》第8出，写李婆婆到黄家说亲，黄父让家人小七接待：

　　(公白)原来正是媒姨，老汉失接。小七，端椅坐，计茶食。

　　《苏六娘》中也有类似情节。林婆到苏家做媒，苏妈见了，连忙招呼：

　　(末)原来正是林婆，请坐，讨茶来食。

　　这是请媒婆喝茶。《荔镜记》第19出《打破宝镜》写陈三到五娘家磨镜，益春请他喝茶：

　　(贴)人客，茶请你。

　　(生)只茶是乜人使你捧来?

　　《荔枝记》第17出，这个情节写得更加具体：

　　(春白)师父，师父钟茶待恁。

　　(生白)小妹，阮做工夫人，夭有茶食?

　　(春白)阮只处见贵客来，都有茶食。

　　这是请做工的工匠喝茶。可见，当时潮州民间社会茶事已经十分普及。

　　不过，明代潮人饮茶，烹治方法还不很讲究。正统七年(1422)潮阳教谕周泰《治平寺》诗有“僧童煮名(草头名)烧红叶，游客题诗扫绿苔”句，就讲到烧叶烹茶。如果说“烧红叶”是为了同“扫绿苔”对偶的修辞文字，不一定是写实，那么，嘉靖二十年(1541)前后林大软《斋居》诗“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更”所写的，就切切实实反映了明代士大夫饮茶时追求的那种野趣。

　　野趣是有了，但烹治之法实在还未见功夫。

　　清代前期，工夫茶似乎还未曾在潮州流行。乾隆十年(1745)《普宁县志》卷十《艺文志》中，收录主纂者、县令萧麟趾的《慧花岩品泉论》，其中有品茶慧花岩的一段描写：

　　因就泉设茶具，依活水法烹之，松风既清，蟹眼旋起，取阳羡春芽，浮碧碗 中，味果带甘，而清冽更胜。

　　萧县令品茶，茶取阳羡，器用盖碗，虽然也很讲究，但毕竟不是工夫茶。从上面引用过的《潮嘉风月》看，要到乾隆嘉庆之交，工夫茶的品饮程式才在潮州出现。光绪十年(1884)稍前，江都张心泰来粤，有《粤游小记》，其中写到：

　　潮郡尤尚工夫茶，有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙等名色，大抵 色香味三者兼全。以鼎臣制胡桃大之宜兴壶，若深制寸许之杯，用榄核炭煎汤 ，乍沸泡如蟹眼时，以之瀹名(草头名)，味尤香美。甚有酷嗜破产者。

　　是则光绪时品饮工夫茶在潮汕已经开始成为习尚。

　　从这一时期开始，潮汕民间海外贸易日益活跃。到汕头开埠后，茶叶成为大宗贸易项目之一。光绪十一年到十五年(1885-1890)，由汕头海关出口的茶叶，每年接近1万司马担，是销往国外价值额最高的货物。这些茶叶除了小部分潮汕自产的之外，多数是由商人们从武夷、安溪采办的。清末经营茶业并在武夷拥有茶园和茶店的潮汕商人，有汕头李湖山、潮州杨瑶珍等。一直到抗战前，仍有很多潮汕商人在福建和台湾经营茶业。连横《台湾通史》就说：

　　夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销途日广。自是以来，茶业大兴 ，岁可值银二百数十万圆。厦汕商人之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安 溪人，春至夏返。

　　民国十八年(1929)修《建瓯县志》卷二十五《实业》“乌龙茶”条也记载：

　　近今广潮帮来采办者，不下数十号。市场在城内及东区之东峰屯、南区 之南雅口。出产倍于水仙，年以数万箱计(箱有大斗及二五箱之别，二五箱 以三十斤为量，大斗倍之)。

　　潮商采办的茶叶，大多销往香港海外，也有部分在潮汕本地销售。有人统计，前揭阳县解放前平均每月销售茶叶万余斤，基本上都是建茶。茶商的经营活动无疑推动了工夫茶品饮的普及和潮汕工夫茶俗的形成。

　　乾嘉以来，潮汕人经商蔚为风气，海内外各大埠头，都有潮汕人的足迹。潮汕人经营的铺户，一般都备有工夫茶待客，以广结人缘。几多南来北往客，便因此而见识了工夫茶。梁实秋先生在一篇回忆潮汕籍著名学者黄际遇先生的文字中写道：

　　我们在青岛的朋友，在酒中八仙之称，先生实其中佼佼者。三十斤的花 雕一坛，一夕罄尽，往往尚人余兴。随先生到其熟悉之潮州帮的贸易商号， 排闼而入，直趋后厅，可以一榻横陈，吞烟吐雾，有佼童兮，伺候茶水，小 壶小盏，真正的工夫茶。

　　梁先生殆因此有这样的印象：潮汕一带的人没有不讲究喝茶的，我们享用的起码是“大红袍”、“水 仙”之类。

　　潮汕商人的经营活动，使工夫茶艺扩散到更加广阔的地域。而潮汕地区的品茶习俗，也因此被视为工夫茶品饮艺术的代表。

　　大抵一种日常生活行为的艺术化，免不了要经历一个总结和润色的过程。从陆羽《茶经》开始，历代文士骚人留下大量的茶书、茶文和茶诗，使后人得以了解中国茶艺的灿烂和中国茶道的精博。潮汕地区的品茶习俗被视为工夫茶品饮艺术的代表，文化人的润色也是一个很重要的原因。

　　上面已经介绍过，用小壶小杯冲沏乌龙茶的茶俗形成以后，有不少地方志书、文人笔记对它进行描述和总结，并名之曰“工夫茶”。大概是由于写作体例的限制，这些描述和总结十分简略而不成系统。

　　第一个系统地对工夫茶俗进行总结和润色，并能够发其精蕴的，是潮籍学者翁辉东。他有油印本《潮州茶经——工夫茶》行世，据作者自序，写作时间是1957年。作者系统地记述的潮汕工夫茶的用茶，取水，掌火，茶具和烹治程式。基本内容如下：1.用茶，“潮人所嗜，在产区则为武夷、安溪，在品种则为奇各、铁观音。”2.取水，“山水为一，江水为中，井水其下”，对烹茶用水的讲究，只沿用《茶经》的说法。3.掌火，明代茶书已有“活火”的说法，潮人煎茶，选用炭火则更加讲究。4.罗列潮人常用茶具，对茶壶、盖瓯、茶杯的介绍最详细，其他如茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、砂铫、羽扇等等，也述其形制用法。5.翁氏认为，“工夫茶之收功，全在烹法”，所以对工夫茶的烹治程式，分治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶八事详加说明。这篇文章将潮汕工夫茶俗最基本的特色概括了。

　　此后40年，又出现不少介绍潮汕工夫茶的著作。伍羽的《说潮汕工夫茶》在香港《文汇报》刊登，马风的《功夫茶》收入《潮汕文化丛谈》在新加坡出版，使潮汕工夫茶名扬海外。张华云的《潮汕工夫茶道》，陈香白的《潮汕工夫茶与儒家思想》，努力发掘潮汕工夫茶的文化精神。曾楚楠的《潮汕工夫茶刍议》，黄光武的《工夫茶与工夫茶道》，更注重对潮汕工夫茶历史的探讨。

　　几十年来，潮汕工夫茶俗已经有了很大的变化，从器具到烹治程式都删繁就简，不再是旧日状貌。文人的总结和润色，并不能对这种生活习俗有规范和提高的作用。但是，这些总结和润色，却使得潮汕的茶俗遐迩闻名，以至一提起工夫茶，总要举潮汕茶俗为例，对孟臣罐、若深瓯，对“关公巡城”、“韩信点兵”津津乐道。

　　先是经商业的推动，后又加文人的润色，“潮汕工夫茶”终于成为流行于闽南粤东一带的、用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶习俗的代表。

　　“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”：

　　主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

　　“喝茶皱眉，表示弃嫌”：

　　客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

　　“新客换茶”：

　　宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。

　　“暗下逐客令”：

　　本地群众热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。

　　“无茶色”：

　　主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。

　　“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，故有“某人无茶色”之说。

　　“茶三酒四秃桃二”：

　　本地人习惯于在茶盘上放三个杯，是由于俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令;可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。

　　氏族争斗是中国旧社会农村的一种现象。中国农村基本是乡绅社会，政府管理得很少，很多事情都是宗族在管理。这自然就形成了氏族凝聚力。在这种凝聚下，经常会因为各种利益关系，比如争水田，争牛等等发生争斗。

　　我们知道，一个人都有一个姓，代着自己的家族。从这个姓就可以追溯到自己的祖先。像三国的刘备，知道自己姓刘，果断往上数到了中山靖王。要是不姓刘，他创业的起点可能就完全不同。

　　而大家的姓，大部分是随父亲的，如果是入赘，那有可能随母姓。但是，在中国有一群人，他们有时候会有两个姓，活着的时候，有一个姓，往生之后又有另一个姓。

　　这就是潮汕地区的一些人。

　　有一些潮汕人，他们生章死许，活着的时候姓章，死了之后却姓许，此外，还有生张死李，生陈死陆，生薛死许，生陈死林等等。

　　为什么会出现人有两个姓氏呢？

　　这就是各种原因造成的。

　　原因之一：氏族争斗

　　氏族争斗是中国旧社会农村的一种现象。中国农村基本是乡绅社会，政府管理得很少，很多事情都是宗族在管理。这自然就形成了氏族凝聚力。在这种凝聚下，经常会因为各种利益关系，比如争水田，争牛等等发生争斗。

　　我们也知道，在清朝末年，曾经发生了土客械斗，就是原住民跟客迁的人之间发生的争斗。比如以前有广府人跟客家人之争，潮汕人跟客家人之争。这是大的争斗，其实在同一民系之内，不同的氏族也有这样的。比如广东曾经发生陈林械斗。就是陈氏人跟林氏人之间械斗，打到很凶的时候，甚至动用土炮。打死人也是常有的事情。

　　那么，在这种争斗，往往有一些吃亏的就比较麻烦了。可能面临改姓的情况。

　　比如在汕头潮阳地区曾经发生了陆姓人跟陈姓人之间的争斗。陆姓人大概是宋亡之后搬过来的，据说是陆秀夫的后人。但陆姓是个小姓。潮汕地区最大的姓是陈姓。在福建、广东、台湾这些地区，有个说法叫陈林半天下，广东还有说法是天下李，广东陈，天下李姓人最多，但广东陈姓人最多，比如陈近南，陈奕迅，陈冠希等等。当然，他们最初都是从河南迁出来的。

　　陆姓人跟陈姓人争斗，那当然是吃亏的。最终陈姓提了一个要求，要求陆姓改姓陈。陈氏宗族提这个要求也有一个说法，他们说陆氏的祖先原本就是陈氏。

　　这是怎么回事呢？

　　说起来，陆氏原本属于姚姓和妫姓，是舜帝的后人，在周朝的时候，封到了陈国。陈国是个小国家，经常被欺负，旁边的郑国宋国楚国都欺负过他。

　　后面陈国发生动乱，陈国的公子陈完跑到了齐国。当时的齐桓公给他安排了工作，分到了田这个地方。在古代陈田是同音的，所以这一支后面就改姓了田。再到后面，田氏掌握了齐国的权利，这个客卿反客为主，取代了齐国，是谓田氏代齐。

　　所以，陈田其实是一家人。田齐的齐国灭亡之后，很多人又改姓为陈。但还有一支，就是田齐的齐宣王有个儿子叫通，封到了陆乡，这一支就姓陆了。

　　所以，说陆其实就是姓陈也是有道理的。

　　最后，陆氏迫于压力，真的改姓了陈。但是，他们也争取到了最后的权利，就是往生之后，墓碑上、牌位上要改回姓陆。

　　这就是生陈死陆的由来。

　　另外一种主要的原因就是过继。

　　就是当自己生育力不给力，生不下小孩子，但为了维持香火，就只好把别人的儿子过继过来当儿子，比如清朝的多尔衮就没有儿子，是把他兄弟多铎的儿子多尔博过继过来，袭了他的睿亲王爵。

　　这里，一般是过继同宗的，这样也不存在改姓的问题，但是，在福建跟台湾还有潮汕地区，就会出现一种过继母系制度，就是把小舅舅的儿子过继过来。

　　比如在广东揭阳的普宁南溪镇，有一个平薛村，这里的人就是“在生姓薛，辞世姓许”。这个村的始祖原本姓薛，可是没有生下孩子，为了延续香火，就把妻兄的儿子过继过来。这样薛家血脉就有了。而为了感谢妻舅，后代就在生姓薛，辞世姓许，是为落叶归根。

　　除了这些原因，还有一些为了感恩，或者为了避仇家而采取生死两姓的情况。这些都是中国对家族的认可，而产生的各种特殊情况。

　　总而言之，这些迁移的百姓还是很拼的，客家人，潮汕人，广府人，还有山西大槐树的迁移，江西填湖广，湖广填四川。一人两姓只是这些开拓先民在迁移中的一个小故事。而他们靠着努力，也终于在新的地方站隐了脚跟。

　　皮起潮汕功夫茶，

　　楚烈担着就一夜。

　　首先来担茶盅具，

　　潮人家内个个有。

　　一支茶壶三个盅，

　　让人看了真温馨。

　　三个朋友聚一起，

　　冲茶即时来开始。

　　水滚茶米就来落，

　　关公巡城是一绝。

　　韩信点兵更好绝，

　　冲出卖厚也卖薄。

　　看着飘香个茶烟，

　　让人闻着就清新。

　　人担头冲是脚气，

　　贰冲正是好茶味。

　　叁冲脚短就食无，

　　肆冲茶味已走无。

　　潮汕大地最热情，

　　客人一到茶相迎。

　　茶三酒四踢桃二，

　　哙闲日夜好来坐。

　　人担茶薄人情厚，

　　食着正知好味道。

　　还能提神甲醒脑，

　　目涩来食尚顶好。

　　食茶还能来保健，

　　帮助消化最高尚。

　　潮汕好茶顶呱呱，

　　四海潮人皆喜欢。

　　潮汕好茶在凤凰，

　　三夜三日皮唔完。

　　好茶品尝评西东，

　　正知茶味醇与甘。

　　不管一日与一夜，

　　无事知冲工夫茶。

　　闲时听曲开收音，

　　冲泡好茶品清心。

　　外国仔也担好始，

　　个个屈起大拇指！

　　《潮汕百家姓》资料显示：潮汕十大姓 人口占一半，陈、林、黄、吴、郑、李、张、王、蔡、刘居潮汕549个姓氏前10位。

　　潮汕三市现有总人口约1340万人，共有549个姓氏。人口较多的前十位大姓有：陈、林、黄、吴、郑、李、张、王、蔡、刘。这十大姓总人口约690万，占潮汕总人口51．5％。其中前三大姓陈姓位居第一，约152万，占11．3％；林姓位居第二，约105万，约占7．8％；黄姓位居第三，约90万，占6．7％；接下来是吴姓位居第四，约62万；郑姓位居第五，约60万；李姓位居第六，约58万；张姓位居第七位，约51万；王姓位居第八位，约43万人；蔡姓位居第九位，约42万人；刘姓位居第十位；约37万人。然而，中小姓氏数量虽占总数比例很大，但人口比例很少。特别是一些小姓，多才几千人，少则几百人、几十人，有的甚至一姓只有1人或1户。澄海（1986年）一姓只有一人的就有53个。潮阳（1997年）一姓只有一人或者一户的有76个。

　　造成大姓小姓人口悬殊原因，除姓氏遗传繁衍、区域地理环境影响外，还有其他三个因素：

　　一、原来在潮汕地区属于较大的姓氏，由于各种历史原因，避战乱、逃荒等大量迁移外地或海外，有的为避免大姓欺凌改为他姓，因此变为小姓。

　　二、在今潮汕小姓中，有些在全国各地属于大或较大的姓氏。这些姓氏中一部分人因**需要，远离家乡故土，1949年至1950年随军南下，1951年南下参加土地**，后转业到地方，落籍潮汕，这里面占的比例相当多。还有在解放后，部队分期分批转业复员军人在潮汕地区安置工作；有的是大中专毕业生分配或调动到潮汕地区工作。后来这一部分人有很多就地落户。

　　三、在改革开放后，随着经济特区和沿海开放城市的经济发展，全国各地有志人士来潮受聘日益增多；还有大量的来潮打工族部分婚配或其他原因，也选择潮汕地区定居创业。

　　潮汕549个姓氏，分布在潮汕大地的东西南北中，繁衍三阳，同饮三江。在这大家庭中，不论大姓还是小姓，每个姓氏为潮汕2000多年来社会经济的发展，作出自己的贡献。

陈湖雄这个名字，大家可能会有一些陌生。但是他生产的笔或者文具，大家肯定用过。

提到晨光文具，相信各位潮汕人都不陌生，它陪伴着我们度过读书的时光。这位国产文具行业的佼佼者，潜藏在学校周围、街头巷尾、超市货架上。你很难找到一个没有用过晨光文具的90后、00后。

上市六年来，晨光文具的市值从一开始的72亿元增长到今天的667.38亿元，涨幅超过9倍。

陈湖雄，1970年出生于广东汕头。在经历了连续三年的高考失利后，心灰意冷的他决定出来社会闯荡，成为一位文具代理商。接下来的八年时间里，他主要代理韩国和台湾地区的文具，销售额能做到两三亿，完成了第一桶金的积累。

他曾经表示：我是依靠贸易起家的。我17岁中学毕业时就辍学了，那时我在一个玩具厂当操作工，月薪50块钱。两年后，我开始创业，主要是为了解决温饱问题。创业初期，我第一份工作是在全国各地跑推销，后来成为韩国、中国台湾一些文具厂的地方经销商，然后慢慢做到全国经销商，大概花了八年时间完成了第一桶金的积累。

1997年，亚洲金融危机爆发，很多国外文具工厂破产倒闭。货源消失令陈湖雄感到焦虑。无奈之下，他决定要向上游开设工厂，和兄长陈湖文、胞姐陈雪玲自创品牌“晨光”。“代工厂比起步较低，在创业初期会比较容易，但它主要服务于品牌方，最终将失去发展的主动权。”他说，只有创建自主品牌，才能保障产品质量，进行技术创新，提升企业的核心竞争力。

同年，“晨光”商标正式启用，开始与全国各地的文具代理商合作，逐渐打响知名度。1999年，他在上海奉贤买下了6亩地，先后成立了模具、注塑、印刷装配车间，生产体系初具雏形。2001年，上海“晨光工业园”建成并投入使用，晨光文具走上研产销一体化的发展道路。

如今，陈湖雄很庆幸在1997年亚洲金融危机后果断做出了从文具代理商转向文具生产商转型的决策。如果没有该决策，晨光文具不会成为家喻户晓的国产文具品牌，也不会成为全球最大的文具制造商之一。

要想打造一支好用的圆珠笔，其实没那么容易。仅仅一个笔头，制造工序就有20多道，而且要保证球珠与球座体间隙始终在3微米之内，加工精度和加工难度不亚于精密手表零部件。

“笔头由于是空心的，它的精密程度比高级手表更高，只有与球珠完美匹配，才能书写流畅。”陈湖雄表示，晨光文具已在几年前就攻克了中性笔笔头生产的技术难题。

2002年的时候，我国首款具有自主知识产权的按压式中性笔“晨光K35”问世。在此之后，公司不断完善研发机制，近几年每年投入超过1亿元、基于市场需求推出上千款新品，产品远销50多个国家和地区。目前已拥有近800项专利，产品多次获得金点设计奖、红星奖、德国iF奖、红点奖、日本G-mark大奖等。

截至目前，晨光在技术研发上已经持续投入了十几亿资金，获得专利600余项，其笔头生产的核心技术和生产规模在中国制笔业均处于领先地位。

根据《2021胡润全球富豪榜》显示，陈湖雄身家240亿元，其兄长陈湖文身家235亿元、胞姐陈雪玲身家140亿元，三人身家合计615亿元。

据了解，晨光从一开始就布局渠道与建设品牌。陈湖雄表示：“虽然刚开始发展会比较缓慢，但如今我们已经成为家喻户晓的品牌。发展自主品牌，我们的命运才可以掌握在自己手上，同时我们才有溢价能力，才能够投入更多资金研发，创造更多的新产品，进行产品创新、渠道创新与营销管理创新。”

而多年的销售经验，让陈湖雄摸索出一套独特的经销体系。依靠“层层投入、层层分享”的伙伴金字塔营销模式，利用为校园周边文具店免费制作带有“晨光”标识广告牌方式，快速抢占市场。

2015年1月27日，随着上市锣声敲响，上海晨光文具股份有限公司在上海证券交易所正式挂牌。由于事前晨光估值被严重低估，发行市盈率不到行业市盈率的1/3，所以当天顶格开盘后，全线持续涨停，陈湖雄一跃成为身家50亿的“笔王”。

陈湖雄和晨光是如何做到的？他的答案是：苛刻要求产品品质，即使出厂不良品率控制在万分之一内，但产生一起质量问题，对消费者就是100%的负面影响，品质追求100%是永远的目标。

他说，晨光所取得的成绩离不开“专注”的价值观。“每个行业都有隐形冠军。我希望中国企业未来能够更多地涌现出深耕在各自领域的伟大企业，在一米宽的领域内做到一万米深。”

　　二十二、活蟹生酣吃不坏

　　潮汕人到饭店请客吃饭，这第一道菜对外地人往往是个“下马威”：一盆生酣，用开水一烫就端上去，个个如硬币般大小，掰开，露出鲜肉和血水，沾点辣酱送入口中。主人会劝你：连血水喝下去！你会大吃一惊。

　　这种“茹毛饮血”式的吃法，保留了海洋文明最古老的传统，却足以让大陆文化的子民们目瞪口呆。世人曾经不断地赞颂过第一个吃螃蟹的人，因为他先要面对那“耀武扬威”的凶像，还要冒着“腥臭中毒”的危险。那胆量确实是令人佩服的。但我敢肯定，这一定是大陆文化的人所发的感慨，大约和海洋文化的人第一次看见陆地人敢吃牛肉一样，都属少见多怪。

　　潮菜桌上还有一个小碟，是用下游生腌的小螃蟹，肢体具全。掰开里面呈混沌状，吸入口中，凉凉的，有一种特别的鲜味，往往用来佐餐吃粥的。至于生腌的大螃蟹，滋味更是鲜美。蟹膏呈半透明状，十分诱人。

　　至于吃冰镇生蚝（牡蛎），酒醉大虾，在西餐里已经司空见惯了，算不得怪。怪的是潮汕人吃这些“生”东西不坏肚子，外地人则不行，需慢慢适应。第一次吃生酣，朋友都会鼓励你先尝尝，别超过三个。时间久了，吃的数量就会与日俱增，欲罢不能了。盖因其一个“鲜”字。

　　鲜，是潮菜的最大特色，也是评价潮菜是否正宗的主要标准。它相当于北方菜中的“香”。香由“烂”生，鲜从“生”来。“烂”看火候，所谓“火到猪头烂”。“生”却不同，需用开水烫消毒，这个“水侯”却不好掌握。烫过了，肉死了，血水没了，鲜味也没了，固然不行；太“生”不裂口，也不行。这和西餐里的牛排要几分熟，是一样的，都是功夫。

　　活蟹生吃不坏，有个重要保障条件是佐料。潮菜里有许多特殊的佐料，如沙茶酱，南粉，普宁豆酱，橄榄菜等。没这些佐料的潮菜，大多是骗人的。这种吃法至于在一千多年前就已经形成了，韩愈到潮州时就有诗记录之：

　　鲎实如惠文，骨眼相负行。

　　蚝相粘为山，百十各自生。

　　蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。

　　蛤即是虾蟆，同实浪异名。

　　章举马甲柱，斗以怪自呈。

　　其余数十种，莫不可叹惊。

　　我来御魑魅，自宜味南烹。

　　调以咸与酸，芼以椒与橙。

　　腥臊姑发越，咀吞面汗新。

　　诗名叫《初南食贻元十八协律》。但愿每位到潮汕“南食”的人，切莫放弃海洋老祖宗所开创的美味吃法，否则就叫保守。

　　二十三、地瓜叶子护国菜

　　潮菜以海鲜品味主要原料，但潮菜中最有名的却不是海参大虾之类，而是一道以地瓜为原料的“护国菜”，“玉碗盛来碧绿汤，香儿不腻调阴阳”，给人留下特殊的印象。

　　潮人以此为骄傲，颇有道理：一是足以表现潮人对国家的忠心；二是以寻常原料制作出好菜来，才显出技艺出众。

　　潮汕地处“省尾国角”长期被朝廷视为“化外之民”，也得不到皇帝的青睐。话说南宋末年。腐败的南宋王朝终于为强大的蒙古人所摧垮。不甘于异民族统治的南宋爱国军民坚持抗战，陆秀夫、文天祥等文武大臣，先后拥戴了两个十几岁的小皇帝赵昰、赵昺，转战到了潮州地面。潮州老百姓从未接待过如此“高规格”的贵宾，战乱之中连累腹之食也拿不出，甚至穷人度荒年所吃的番薯也未长成。急迫中，只好采摘了一些番薯叶子熬制成汤，奉侍这些已成丧家之犬的军臣，结果大得赏识，从此，这一味野菜便被命为“护国菜”，以表彰潮人的忠心。

　　时过乱平，“护国菜”因其饱含爱国情愫而被保留下来，但却制作得越发精致，味道益发鲜美，成为潮菜中著名的汤羹，也是潮菜中最为标准，最早提倡的“绿色食品”。

　　作为现代美食的“护国菜”，原料要求很精，一定要摘取番薯叶尖，所谓地瓜叶子的生长部位，摘净切碎，配以虾，蟹等海味末，用鸡汤煨透，放在大瓷盆中蒸熟，熬成一盆深绿色色羹，有的还用蛋清各置一半，成白绿相衬的阴阳鱼形，更具有中国民族特色。其实吃起来早已品不出地瓜味，只用其色而已。因此，假如时不当时，找不到新鲜番薯叶，也可用菠菜等绿色菜代替。名字仍叫护国菜，以备在品尝时，主人可以讲述这段历史典故，进行爱国主义教育。

　　二十四、剧毒河豚有得卖

　　鱼类中最好吃的、是洄游类鱼，像世界有名的鲟鱼，鲥鱼。乌苏里江的大马哈鱼（属鲟鱼类），东海的河豚鱼等，都是要从海中游回到江中淡水产卵。其中最神秘、最好吃的就是这河豚，所以中国自古以来就有“冒死吃河豚”的说法。日本和其他亚洲人都流行这一说法。可见河豚又好吃，又危险。所以真正敢于以身试“毒”的人并不多。

　　实践者大都是美食界的浪漫君子，如宋代大诗人苏东坡者之流。他的《春江晚景》诗曰：

　　竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；

　　萎藁满地芦芽短，正是河豚欲上时。

　　每年三、四月，正是“春江水暖”时，河豚产卵期，肉味肥美。毒性最大，不仅肝脏、血液中毒质高，连鱼卵、鱼皮都有毒。中毒后麻痹神经，又污染血液，至今尚无救治良方。所以大多数国家和地区都明令禁止食用河豚。你到任何有名的酒店，都点不到这个菜。

　　可是潮汕人敢吃、会吃。这也是潮人文化是海洋文化的一个重要标志。

　　在潮阳海门、汕头河浦一带，许多渔民都有吃河豚的经验。他们在海上捕鱼时，捉到河豚，一般都随手捡出，仍回大海，只留几条自己吃的。要趁鲜活时将其内脏和毒腺择出，扔掉，如不马上吃，就用冰块冷冻带回，才使我等“旱鸭子”得此口福。海门莲花峰山门外就有一家饭店敢做，保你无事。吃的时候用沙锅清炖。肉食“蒜瓣肉”，鲜嫩细腻，确实妙不可言。潮汕沿海一带，每年都有吃河豚中毒者，大多是外地人，。有人自作聪明地想，既然此鱼叫河豚，样子一定与海豚差不多，结果见了真正河豚也不认得。特别是在外拾荒者，捡到了鱼贩扔掉的毒鱼看起来与普通鱼没什么式别，与“豚”相差很远，于是捡回家中煮食，必然中毒。他们看潮人吃了没事，颇以为怪。其实这正是潮人自古以来“以海作田”，以鱼尾食经验的积累。潮人更不会“冒险”将吃河豚的经验传授给外人，于是便形成了他们“怪”的专利。

　　二十五、出差自带橄榄菜

　　潮汕人“先富起来”以后，最上档次的消费就是旅游。

　　“新马泰”开了眼界之后，逐渐把目光转向国内。但“国内游”回来的人，多数会抱怨在外地“吃不好”，而各地接待部门的人又纷纷反映：潮汕人难侍候。潮汕人真的“很挑剔”“难侍候”吗？

　　其实，这巨大的反差，多来源于生活环境的差异，形成了不同的生活方式。哺育潮汕人生长的、是海洋文化，与全国其他地方的文化类型，完全不同。因此而形成的价值观也就与其他地方全然不同。比如潮汕人旅游，图的是花钱买享受。内地人旅游，多是省钱长见识。潮汕人生活在亚热地方旅游，一定要带卫生间的标准房，旅店里较少这样的“高间”，甚至只有贵宾才能享用。订房晚了，就排不上。

　　论吃的口味，中国的“南甜北咸，东辣西酸”已成定局，都不符合潮汕人“鲜”的口味。主任热情地把大盘小碗堆了一桌子，麻辣、生拌、焦溜、油炸，极尽烹调之能事，然而潮汕客人一入座，仍喊“没有下筷子的地方”，最后却把主人预备的菜剩了一桌子。就是因为口味不对。潮汕人处处求鲜；内地人则多以咸、辣、香味特点。内地人用猪油做菜，越是他认为尊贵的客人，用肉越多，潮汕人越不爱吃。有钱有势的，就打发人到街上买烧鹅濑救急；舍不得花钱的，只好忍气吞声，等待回来投诉。这种经验多了，经常出差的人养成了习惯：出门自带橄榄菜，用以调解在另类环境里的饮食。

　　橄榄是潮汕盛产的一种青果。新鲜时食用，涩而后甘，含有大量维生素和人体所需元素。潮汕人为了长年能吃到这种美味，就将橄榄去核加芥菜，用油煮成酱，装瓶密封，便于随包携带。开盖吃时，香气扑鼻，其味咸、甜、爽、鲜，佐饭时可以“一俊遮百丑”。让给外地朋友吃，也砸嘴称赞。

　　潮汕人由此得到启发，下次何不多带一些，既可自己食用，也可送给朋友。避免了送两斤苹果一斤糖的俗气。工厂为了适应这种需要，索性将带有潮汕特色的酱菜装成礼品盒，一套六种，出橄榄菜外，还有生腌海螺、虾酱、酸菜、萝卜干、银鱼干。一时成为时髦的送礼佳品。

　　二十六、最爱稀饭酸咸菜

　　内地人大多分不清广州人与潮汕人，一概成为“老广”，从前不客气的说法，叫“南蛮子”，其实广州人与潮汕人在生活和思维方式上大异其趣。

　　就说吃早餐吧。以广州为中心的珠江三角洲一带的人，早餐喜欢到茶楼、酒店吃早茶，所谓“一蛊两件”，加一张报纸，可以消磨大半天。潮汕人以经商、打渔为生计。早晨大多都很匆忙，不愿耽误宝贵时间，因此以白粥酸咸菜为主，时间一长，这清淡相宜。干稀适中的搭配。变成了潮汕人一日三餐都不肯舍弃的饮食习惯了。

　　北方人主食习惯吃干的面食，稀饭是用来“溜缝”的。他们初到潮汕，看潮人三餐食粥，可能会误以为是穷困或吝啬。但到街上看饭店的蛇粥、鱼片粥贵至十元以上，又大惑不解，以为怪事。

　　潮汕历史上确曾有过以番薯。野菜粥度日的时代，清人甚至流传下一首吃粥诗：

　　煮饭不如煮粥强，好同儿女细商量；

　　一升可做三升用，两日堪为六日粮。

　　有客之须添水火，无钱不必做羹汤；

　　莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。

　　过去吃粥，能救穷人命。现在吃粥，多半是从营养学角度选择的。潮汕的粥，有别于北方的稀饭，饭水分离；更不同于上海的泡饭，用剩干饭加水，米硬水清；潮汕时把粉碎的大米煮烂，达到水米交融的境界。这时中国古代吃靡的遗存。不仅吃米胶着饭靡，还吃用铁杵砸烂的肉糜（肉丸）。这是人类最易吸收、营养保持最好的饮食方法。所以陆放翁赞美说：“只将食粥致神仙”。

　　吃粥，淡而无味，必配潮菜各类小菜才相得益彰。其中，橄榄菜、贡菜、咸鱼干、萝卜干、酸菜、醉螺（海中小贝壳动物），都是颇具潮汕特色的佐餐小菜。这些在外地很少有卖，就是北京的六必居、广州的致美斋都难以见到。近年，只有这潮州酸咸菜走销全国。

　　东北的酸菜是用大白菜腌渍、低温慢发酵而成；西南的酸菜是小棵细菜盐渍致酸而成；潮州酸咸菜是专门的一种小包菜，常温下发酵，微酸而甜脆，吃惯了，离不了。所以潮汕很多人出差到外地，都要带上几包。在酒席宴菜之后，口腻心烦，一碗家乡粥，几口酸咸菜，油腻顿解，加上一杯潮汕工夫茶，通体舒泰。其妙处，非个中人不能体会也。

　　二十七、一条水布随身带

　　水布，一块大浴巾，毫不起眼。现在的潮汕城里的孩子可能都没有见到过。但它却是潮汕人不可忘却的东西。

　　超撒谎你天热，农民在户外劳作，要经常擦汗、洗脸，所以要随身带着水布。北京、天津拉车的、蹬三轮车的、肩膀上也都搭着一条白毛巾。所以，毛巾随身带并不奇怪。怪的是：潮汕的这条毛巾——水布，特别大，宽约二尺，长有六、七尺。质地也不是普通毛巾像羊毛卷那样“羊嘟噜”式的。而多是农村自家织的土布，结实耐用，不怕水洗，拧成条条，拉力也强。

　　从前，农民下田，都要带着水布，其功用开发得也越来越多，成为一种文化符号。

　　潮汕种水稻，多水渠。下田路上经常要趟水过渠。农民现在多穿塑料拖鞋，带水也可以穿，从前多穿布鞋，叫沾水后，一定要擦干才好穿鞋。水布一头擦脸，一头可以擦脚。精明的人水布两头都有记号，更不愿别人乱用。

　　潮汕地区潮湿，从前在渔船上、田地里又没有女人。男人嫌汗水湿裆生病，干活时多不穿内裤，就用水布一围即可。，又透风，又可随手擦拭。需要方便，水布一挂，就是一个临时厕所。

　　如果拉犁，捆谷，一时找不到绳子，水布一拧，就可以当绳子用。下工时，顺手采集点草药、山菜、刨几窝番薯，水布便可以当包裹用，背在身上，携带十分方便。

　　在家里，水布可以用来兜孩子，两头打结，斜挂胸前，或背在后背。下田劳动是，将水布两头绑在树上，便是小孩子的吊床。台风吹破了窗户纸，随手可用水布挡上；屋顶漏雨，也可先用水布遮上。

　　旧社会。一个人到了赤贫的地步们只好被贩卖猪仔，到海外去讨生路，超撒喊叫“一条水布下南洋”，等于说是赤手空拳创基业。他们在“猪仔船”里，就靠这条水布沾水润喉，用水布包饭团吃，用水布裹身。水布成了潮人创业的有功之臣，有的成了传家宝，被放在祖宗龛里，一起供奉。

　　水布，成了潮人的象征、潮人的记忆、潮人血泪历史的见证、潮人拼搏精神的载体。

　　广东省歌舞团在创作大型歌舞《潮汕赋》时，就用了一条横贯舞台的大水布，做全剧的贯穿道具，给人印象十分深刻。

　　二十八、一双拖鞋穿到坏

　　潮汕地区销量最大的日用品是什么？是拖鞋。

　　在潮汕城乡，真是地无分南北、人无分老幼，共同的特点是：穿拖鞋。汕头大学要求学生不能穿拖鞋进课堂，贯彻十多年，至今收效甚微。在新加坡大街上，如果遇上个抽烟的，大半时中国人；如果又抽烟又穿拖鞋，绝对是潮汕人，没错。

　　潮汕人穿拖鞋之甚，发展到穿拖鞋骑摩托、开汽车。在大路上看见车祸，会先看到两只拖鞋被甩得远远的。

　　潮汕人为何对拖鞋情有独钟呢？这时由海洋文化区生产方式养成的。渔民在船上整天与“水”打交道，要打赤脚才方便。农民呢，由于多种水稻，也是整天泡在泥水里的时候多。潮汕地区近海，河沟濠汊特别多，过河时，把拖鞋挂在工具上，上岸时扔在地上，用水涮脚，不用弯腰，穿上就走，极为方便。

　　潮汕人很少吃大米以外的杂粮，缺少谷糠类的维生素，加上潮湿，极易得脚气病。脚上不穿袜子不穿鞋，全面开放，经常在泥水里踩，便弥补了这一缺欠，所以潮汕农民得脚气病的不多。这多半都是干部、老师等“文明”人。所以潮汕人管脚气病统称为“香港脚”，盖因不赤脚之故。潮汕的“文明人”。从外面回到家里第一件事，就是脱袜换拖鞋，“解放”双脚。

　　潮汕最不文明的行为便是当众搓脚。有些农民企业家发迹以后，坐在客厅沙发上与人谈生意，忘乎所以时，便把双脚搬到沙发上，半靠在沙发一端，然后会不自觉地用手搓脚趾缝，从中获得某种快感，同时也找到一种主人不拘小节的感觉，不意却常常因此吓跑外地客人坏了生意。

　　早期的拖鞋是木屐。女人穿的叫着屐桃，上面有许多绣花，雕刻的功夫，是一件光鲜的工艺品。穿着屐桃，迈着碎步，走在石板巷中，四周便回响起的笃笃的清脆声，营造出南国家园也有特有的氛围。汕头有舞蹈家谢丽华曾将其编成舞蹈《剪绫谣》，给四海观众留下令人难忘的印象。

　　穿拖鞋，既有生理上的好处，也有形象上的坏处。最好而多处理方式是内外有别，分清场合，显得潇洒，可有诸葛太白之遗风。只要一进入社会交往的情景，不管在家中、户外、皆应衣屐整齐，哪怕进歌舞厅、电影院等娱乐场合，也不可穿拖鞋上阵，否则便自损形象。曾有一电视主持人，“西装”而忘记了“革屐”，一双拖鞋上场，结果丢了饭碗，教训不可不记取。

　　二十九、火车没有汽车快

　　中国大多通火车的地方，那火车站前都是块热闹地界，时间一长，就形成了市中心，不仅交通忙。各类宾馆、饭店、各行各业谁不想在站前占上一席之地？寸土寸金呀！

　　可是你在汕头火车站的感觉就不一样，旅客列车到达，不消半小时，人员散尽，偌大的站前广场一片清静。

　　原因有二：没有直通长江以北的火车，接受外来旅客有限；而本地人外出最多的是广州、深圳、厦门，多乘豪华大巴，少乘火车，因为火车没有汽车快。

　　从前，汕头没有与外界联系的火车。虽然早在1904年中国第一条侨资新建的铁路就铺在汕头与潮州之间，全长只有42公里。1939年日军侵占潮汕时，就被拆除了。所以从那以后，潮汕对外交通主要靠轮船和汽车。汕头的汽车总站就自然成为了市区中心。1995年广梅汕铁路建成通车，火车站设在市区东部，紧接海湾大桥，一时，公共汽车站、电器城、食品城，都搬到站前。可是等到此地繁荣起来，汕头通往深圳、广州、厦门的高速公路相继建成了。

　　乘豪华大巴，走高速公路，一路不停，飞速而到。到深圳四个小时，到广州五个半小时。而火车由于要先向北到梅州，再向西南拐下来，即使快车也要十几个小时，卧铺价格也比汽车贵。汽车里不但免费供应面包、矿泉水、当天报纸，也有厕所，还有电视、录像看。此外托运行李更方便，往汽车下一放便成，比火车托运往来奔波，省力省心。

　　最近梅坎铁路建成通车了 ，从广州至厦门、福州的火车距离，节省了十个小时，对沟通中国西南与东部联系，起了重要作用。可是对潮汕地区却无吸引力，因为汕头通往厦门的高速公路已部分建成，从汕头到福建68公里，半个小时就到了。所以人们还是中意于高速公路汽车。这不仅是因为火车没有汽车快，还有潮汕人自己开汽车的人越来越多，自驾车旅行也成了时尚。社会再发展，总不能有自驾火车出行的吧。何况火车是个循“轨”蹈矩的东西，不仅限制了人的行为，也制约了人的思想，哪有自己驾驶汽车那份自在、潇洒呢。

　　汕头火车虽然在短程客运上输给了高速公路，但论长途客运和货物运输，仍有它不可替代的威力，一旦开通汕头往北京、上海、成都、西安等直达客运列车，必将大力促进潮汕地式的发展和开放。

　　三十、木船前头红一块

　　潮汕有500多公里海岸线，沿海大小海港无计其数。尤其当台风讯号一挂，渔船纷纷赶回港口避风。这时你会看到，所有的渔船前头高高挺起，都有红油漆涂成的红色。船头两侧下锚的地方，还画着两只眼睛，十分威武。这就是自古传下来的潮汕海船特有的标记——红头船。

　　潮汕海民是以海作田的，尽管在陆地时也不乏“窝里斗”，但一到了海上则“一浪泯恩仇”，船民们相互帮助，同舟共济的精神，在世界上时很有名的。因为在浩瀚的大海上，再大的渔船躺在波涛中中，也不过是一片树叶而已。天灾人祸，时刻威胁着渔人们。在危难中最亲的，不是远在大陆上的亲人。而是有缘相遇的最近的船只。但是，古时海上海盗横行，北有日本的倭寇，南有东南亚一带的海匪，所以在海上相遇的船只，并不都是朋友。怎么识别呢？潮汕渔民就流行起红头船的标记。

　　在海上遇到困难，看到红头船，就知道是乡亲，可以靠前去求助，绝不置之不理之事。否则该船会为所有人唾弃而不齿，他也就失去了海上生活的资格。倘若遇上好到海盗，红头船们也会自动靠拢，互相掩护，共同对敌。久而久之，潮汕渔民自己也武装起来保护自身利益。尤其在明清时期，昏庸的封建统治者不仅不能保护渔民的海上安全，反而常常下令封海。这等于断了渔民的生路。勇敢的渔民联合起来，占据海岛，实行武装割据。南到印度尼西亚，北到定海，都活跃着以超人为主的海上武装走私集团，他们不仅以收取保护费的形式保护渔船的安全，还在各个港口设立一些接待设施。红头船就是他们认可的标志。

　　古时，潮州人、梅州人漂洋过海讨生路，都是乘着红头船的，那时船上设施简陋，人货混装，有时为了逃避官府巡查，只能躲在甲板上，终日见不到阳光，完全和运猪崽一样，所以称为“猪崽船”。那种海上飘零，九死一生的经历，是每个闯海的先民都难以忘怀的，但他们在海外站稳脚跟后，每当他们看到红头船，就会想起那刻骨铭心的经历，就会勾起他们对家乡的怀念。红头船成了他们与家乡联系的唯一寄托。

　　他们把在海外辛苦挣得钱，用“侨批”形式，交给红头船，带给家乡的亲人。红头船又寄托了他们的希望。当下一班红头船到来的时候，他们会苦苦等在岸上，盼望得到远方亲人的信息。

　　现在海上安宁了。由于技术的进步，也很少出现海上求助的时候。民船除了打鱼还有许多从事运输。船上只要悬挂五星红旗，就有海上部队卫护你的安全。然而，人们制造新船下水，仍要涂上红头，并且要挑选良辰吉日，清有名望之人，为红头船两侧眼睛开光、点睛。人们把这看成是一种吉祥之事，绝不马虎。

　　红头船行驶在海洋上，威武雄壮。很像一条大鱼在乘风破浪前进。这印象自然就与潮菜中的鱼联系起来。“浇汁鱼”（或曰糖醋鱼）一上桌。一定要立在盘中，头上浇着红汁。鱼腮、鱼尾还在煽动。大家让来让去，不是有身份的人，谁也不敢去动那个鱼头，最后常常回夹给贵宾。这里都蕴含着对红头船的尊重和爱恋。红头船，已经成了潮人在海上生命的象征。

　　澄海的程洋岗、樟林，都曾是红头船的基地，所以澄海又被称作“红头船的故乡”。现在在汕头至厦门的公路旁，还立有“樟林古港”纪念碑。碑后不远是古港博物馆，附近的新仓库，水井和舰行时的崇拜的天后宫、南海圣王庙等，是中国国海上丝绸之路的重要见证。

　　三十一、文盲老妪唱歌册

　　汕头市中心有个中山公园，是中国近代比较早建的公园。其中的人造假山，最为有名。山中有洞，洞中有厅，玲珑剔透，上下贯通。坐在里面，既可避雨，又可遮雨，所以一直成为老人们的留连之地。

　　在这里常常可看到三五老妪聚在一起，听一人有板有眼的吟唱。场的人手里拿着泛黄的歌册，眼睛似看不看，口中却抑洋顿挫，眉飞色舞；听者也似听非听，有的手中在做针线活，有一搭无异搭的，十分悠闲。歌到尽兴处，老妪们会哈哈大笑，隔一会就会换另一个人来接着唱，可见在场的人都会，这就是潮汕民间特有的“唱歌册”。

　　潮州歌册是明清时流传次啊来的民间说唱文学。只有词，没有谱。句式有七字句，五字句，三、三、四，三、三、七等，按绝句格式，一、二、四句叶韵，唱起来更近于吟，完全根据个人的体会去处理，因此每人都有不同风格。歌册的内容十分广泛，是几千种之多。早期多是戏文故事，三国隋唐，黛玉葬花，战争斗智，言情落泪，无所不包；做着大多是乡村中的落魄文人，上不能考官，下不甘种田，熟习下层群众语言，把戏剧、小说的故事拿来改编，印成小册子，卖钱糊口。改得多了就形成了自己的风格，口语化，朗朗上口，起承转合，抑扬顿挫，很能抓住听众。尤其是无所事事的老妪们，把唱歌册当做老姐妹聚会的一个由头。解放后又常常配合各种中心工作进行宣传好人好事。尤其在电视普及之前，人们以听广播为主，唱潮州歌册就成为在潮汕地区吸引人的娱乐活动之一。

　　平时多是清唱，或曰清吟，到广播电台上表演，就要配上潮乐，就有近乎于北方的曲艺了。五、六十年代，歌册高手林瑞玉就善于创作新内容作品，表演也是声情并茂。令人称奇的是，林瑞玉只读过一年书，却能整本地记下大段唱词。

　　潮汕地区像林瑞玉这样的民间艺术家很多。旧社会妇女多数是文盲。她们的历史知识、为人道德，多是从听潮州歌册中学来的。久而久之，这些歌词耳熟能详。她们唱歌册时，字未必都认得，但有了这些字“符号”，她们就知道什么地方唱什么。也就是说，这些字换个地方，她未必认得。这就是“文盲老妪唱歌册”的秘诀。

　　现在，在农村祠堂前、大树下、汕头的海滨长廊，仍然能看到场歌册的人群，但50岁以下的妇女，多数都读过书了，与老一代文盲已经不可同日而语，特别有电视的吸引，听歌册和唱歌册的人都越来越少了，清气中便少了这种委婉、细腻的老祖母的声音。

　　三十二、琴棋书画自称派

　　艺术的事，想来都是“内行看门道，外行看热闹”。欣赏热闹，全国一样；追求门道。各地不同。潮汕的许多艺术形式，独具特色，自成一派。这是由于潮汕地处海洋文化区，思维富流动，艺术讲创新。甚至许多技术的事，也按艺术方式处理。人们常说潮汕人种地像绣花，就是一例。

　　汕头有三个青年热心于烧瓷器，经几年努力，用几十万块不同色彩的瓷块拼成了几百平方米的世界名画《蒙娜丽莎》，被载入世界吉尼斯记录。

　　广州海珠区一位只读过三年小学的潮汕人，在自己家窄小思维天台上，靠手工敲打竟制造出一架时速300公里的飞机，并取得中国民航总局颁发的私人飞机驾驶执照。

　　他们孜孜以求的，也是一种心灵战胜自我的艺术精神。飞机两翼上写着“我来自潮州”，“爱拼才会赢”，正说出他们的心声。

　　潮汕人南音细语，潮州大锣鼓却大声镗嗒，气势磅礴，能说不怪？

　　潮汕人温文尔雅，潮汕英歌舞却腾挪跳跃，杀声不断，能说不怪？

　　大多数戏曲剧种，都经历了杂剧、传奇、地方戏大战历程，潮剧却自宋元南戏直接延续而来，已是一怪，然而经历几百年，别的剧种多已长成为文武大戏，唯有潮剧“万变不离其宗”，仍以生旦丑三小戏为主，更是一怪。

　　中国音乐，自古以来多为五声正音阶，潮乐中却有“轻三六、重三六、活三六、轻三重六、反线”等调。令外地音乐人瞠目结舌。别处“工尺谱”多用“上尺工凡六五乙”，潮乐工尺却讲“二三四五六七八”（二四谱），也是一怪。潮汕人善于形象思维，所以琴、棋、书、画、诗、谜、联，都在全国居于上乘。比如下象棋，想来都是两军对阵。潮汕却发明一种”旋棋“，由三人或四人同盘搏弈。既要攻下家，又要防范上家，棋面顿时活跃起来，变成“立体”思维，能说不奇？

　　潮汕古琴、古筝为南派，书画为“岭东新画派”。陈复礼摄影界大师，饶宗颐为当代文人画模范。潮汕有岭海诗社，专门继承古典诗歌传统，诗词内容无所不包；平仄韵律却一丝不苟。每年端午节定为诗人节，必有雅集。国内几近失传的吟唱方式在此也大为时兴。新诗即出，马上有书法家书丹，吟唱家即兴吟诵，画家则根据诗意作画。此种浅斟低吟，以艺会友的景象，也成潮汕人文一景。

　　秘语与对联，也是潮汕一绝。制谜、猜谜高手、比比皆是。惠来海角甘泉旁有一石柱，上刻古代神童苏福的独联：“抉取携而不竭任卤侵盐蒸独漂平淡”，试对之人，无计其数，报社甚至为此发起国征集活动，所得结果，仍未有一个十分贴切，令人首肯，可见潮汕人对对联要求之高。许多人就专为观察此联周围景物来此。潮汕艺坛怪杰多多，形成为自有特色的“新粤东派”。

　　三十三、八月成神速度快

　　说是的韩愈，唐代著名思想家、政治家、文学家，但他在潮汕老百姓心目中，是神。

　　潮州江东韩文公祠庙前，从前有两棵橡树，据说是当年韩愈亲手所植。潮汕人相信，每年这橡树开花的繁盛，预示着潮州当年能中举（考大学）人数的多少。这就是所谓的“神迹”。潮州人为了纪念韩愈，将原来的笔架山改为韩山，把贯穿城东德河鳄溪改称韩江。甚至，把他死后几百年的广济桥，也要与韩愈扯上，称“湘子桥”。说是韩愈的侄孙韩湘子为了帮助韩愈“为人民服务”，一个晚上动员了八仙的力量，就修成了这个世界上第一座开合式石桥。不用说，韩湘子能够列八仙，其实也是借了韩愈的光，想来也多半是潮汕人把他选上的。这都叫“神话”。

　　然而韩愈毕竟是个实实在在的人。公园819年，他任唐宪宗的刑部侍郎（相当于现代公检法的副部长），建议皇帝不要搞奉迎法门寺佛骨的活动，因此而获罪，险被处死，幸亏宰相裵度等说情，才改派潮州任刺史。刺史虽说是潮州最大的官，在皇帝眼里，不过是个“死缓”的地位，可见那时的潮州多么荒蛮。

　　韩愈从长安走了三个多月来到潮州。按那时规矩，犯罪的贬官本可以不问政事，因为很容易惹火烧身的。但韩愈出于一个政治家的责任感，看到老百姓的疾苦不忍漠然，力所能及地为民众做了许多好事：办学校，兴教育，治水患，驱鳄鱼，解放奴隶，引进良种；甚至试着推广标准话。到他调离潮州时，只在潮州任上不到八个月。

　　八个月能做成多少事呀，很有限。但是老百姓看到了他爱民勤政的一颗心，他做到了“想群众之所想，急群众之所急”。鳄溪鳄鱼为害，他带领军民在河边开“斗争鳄鱼誓师会”，命令鳄鱼七天内必须滚出潮州。天旱了，他与老百姓一起去祭大湖神，为了祈求风调雨顺，他到山里祭山神。尽管这些空话不能解决问题，但却赢得了老百姓的爱戴，何况在教育上真抓实干，把自己的钱捐出来，请自己的师兄赵德出来教学生，从此潮州开了一个新局面。

　　韩愈在潮八个月，“赢得山水改姓韩”。这时多么大的一股精神呀。而今千年以后，在潮汕地区，崇韩，敬韩一直不衰，韩山下有胡耀邦题名的“韩文公祠”，旁边有韩山师院，街里昌黎（韩愈号）路，市内有昌黎小学，潮阳大湖神庙旁有韩愈庙，公园有景韩亭，灵山寺有韩愈塑像，山口有韩愈会大颠和尚的“留衣亭”，江堤上有“驱鳄亭”，韩江上有“湘子桥”跨虹而立。这一切，说明什么？说明老百姓心中杆秤，“八月成神速度快”靠的就是一颗诚心。

　　三十四、鳄鱼驮碑世称怪

　　石碑，是中国文化的一种特色，从古至今，军国大事，载诗载文，咏景颂人，几乎都是刻在石碑上 ，永垂后人。既然这“树碑立传”意义如此重大，这树立石碑的基础，就十分重要。走遍全国，几乎所有的石碑都是立在一个乌龟状的动物背上。老百姓不懂，都称是“王八驮碑”。其实那不是王八（乌龟），而是赑屃（读作必西）。

　　赑屃是龙王的小儿子，传说龙有九个子，他是其中最有力气的，性格又老诚憨厚，专做力气活。这驮碑的活，龙子们就推给他去做，说这是个很露脸荣耀差事，谁知背上立了石碑，就千万年都都动不得。这是传说。

　　出潮州北门就是韩江北堤，往前走不多久，就可以看到立在江堤上的“鳄渡亭”。亭中的是被就是记载唐代潮州刺史韩愈带领军民驱逐鳄鱼的事迹。

　　唐宪宗元和十四年，韩愈被贬到潮州，听到老百姓反映鳄溪里的鳄鱼为害甚众。于是韩愈就召集军民来到这里，先以猪、羊设祭，警告鳄鱼不要危害百姓，并限制七日内离开潮州。传说当天夜里，风雨大作，鳄鱼纷纷逃窜。

　　靠一纸祭文就想驱逐鳄患，自然是不可能的。其实这声势浩大的祭鳄仪式，旨在消除老百姓对鳄鱼的迷信，只起到想江中撒石灰，命军士向江中射箭，其中颇有效地，是修了现在的北堤，将鳄鱼产卵孳生的一个大江湾，与鳄溪隔断，就成了现在的潮州西湖。韩愈在潮州只有不足八个月，鳄患不可能消除，到宋代陈尧佐来潮州当刺史时，船还被鳄鱼掀翻过。韩愈驱鳄的故事却被历代传为佳话，从此鳄溪改为韩江，那一篇有名的《祭鳄鱼文》也成了后代学子百读不厌的范文。当代祭鳄的地方成了潮州八景之一：鳄渡秋风。

　　1986年第一届国际韩愈研讨会在潮汕召开。各国代表驱风来此，感念潮州百姓对韩愈的尊崇，建议在此建亭纪念。次年亭成，碑文有国际著名汉学家饶宗颐先生拟就刻石。令人称奇的是，这一通声讨鳄患的碑不是立在赑屃上，而是立在一条石刻的鳄鱼的背上，于是出现了世间独创的鳄鱼驮碑的奇景。来此游览的人观后无不拍手称奇。

　　三十五、五百罗汉在野外

　　佛教严格地说，是一种学说和教育制度。佛教创立时，正与中国儒家学说创立同时。

　　孔子有７2贤人，3000弟子；释迦牟尼则有18罗汉和500罗汉之说。这些都是活生生的人，不是神。18罗汉中有16个是最初信奉释迦牟尼学说的学生，都是古印度（相当于现在南亚大陆各国）人。500罗汉，是后来听过佛祖报告而皈依的人，也都是印度、尼泊尔、斯里兰卡等地人。形象个个深眼碧目，卷发髙颊，比起那些虚拟的佛、菩萨等一本正经的形象，的确生动得多了。所以寺院除了在大雄宝殿中一定有18罗汉陪侍三世佛外，有条件的要另设一罗汉堂，排那500罗汉，成为寺院中最能吸引人的地方。有名的如武汉归元寺，昆明的筇竹寺，苏州的西园戒幢律寺，都有500罗汉。不过，这些多是泥塑，列在堂中，只能在面上做艺术加工，在体态姿势上受到限制。

　　在潮州富丽公园的北山上，就可以见到五百罗汉在野外的生动景象。在山坡上，树丛中，奇石旁，小溪边，草地上，到处都可看到罗汉们的石雕像，都与真人般大小。或独坐面壁参禅，或几人一组谈笑聊天；或老态龙钟，慵懒斜靠，或乳臭未干，欢笑蹦跳；或因心宽体胖，大腹袒露；或因营养不良，瘦骨嶙峋；或仰天长笑；或斜视偷窥；或立，或卧；或下棋，或举重；五百人五百态，极尽人间各种生动表情。

　　你可以设想他们在读论什么，你也可以设想他们复杂各异的心态。游人们满山遍野揣摩，心理上得到无限的愉悦。不过，一般人很难一下子把五百罗汉都找到，于是给你留下了遗憾的空间，下次来看，一切又都是新的，真是百看不厌。

　　五百罗汉在野外，照样可以像在罗汉堂中一样，玩“数罗汉”的游戏。

　　你可以随便选一个入口进去，沿路随意而行，从第一个罗汉教起，数到你年龄的那座，那就是你了。也许是个滑稽可笑、忍俊不禁的样子，也许是用手剖开前胸，掏出红心的可怖景象。不过谁都不会生气，往往会博得同伴的开心大笑。

　　五百罗汉在野外，等于把一群调皮的学生一下子从课堂里解放出来，笑声洒向整个天空。

　　三十六、佛道不分一起拜

　　佛教与道教是完全不同的两种宗教信仰：佛教是外来宗教，道教是本土自创的；佛教研究人死了以后的情况，道教琢磨人如何能长寿；佛教重死，道教重生；佛教主张六道轮回之说。不过人死之后的情景，现代科学尚无法探知。道教主张长生不老，炼丹，炼气，科学都可以辨别真伪；佛教是单神教，道教是多神教。二者崇拜对象、目标、方式都不相同，所以自古以来，冰炭不同炉，佛道不同山。中国佛教有四大名山：文殊道场五台山，普贤道场峨眉山，观音道场普陀山，地藏道场九华山；道教则有36洞天，72福地：碧霞洞占着东岳泰山，群仙观占着西岳华山，中岳庙占着嵩山。四川青城山与峨嵋山相距不远，一为道，一位佛，互不干扰。俗话说“天下名山僧占多”的僧，也包括和尚与道士。

　　到了潮汕地区，处处都可以看到佛道不分一起拜的怪现象，不仅佛道共处一山，有的则共处一室，甚至统一管理，并排而立，接受人们的顶礼膜拜。汕头达濠青云岩内，既有佛教大雄宝殿，也有供奉玄天上帝的玄武殿；普宁的盘龙阁是道观，旁边新修了富丽堂皇的佛寺，于是新名就叫“盘龙阁寺”，等于二者合署办公；远近闻名的陆丰玄武山是正统供奉北帝神玄武的道观，却在玄武神前放了一尊佛祖像，名也成了“元山寺”。

　　纵观“佛道不分一起拜”的怪现象，原因是多方面的。最主要的是潮汕人宗教观念的淡漠。潮汕寺庙最多，可居全国之冠，香火也很鼎盛，但调察一下，真正信教的并不多。所谓真正信教，不仅要相信该教的教义，还要遵守该教的仪轨，并且要履行一定的手续，承担权利与义务。潮汕有广大的迷信大军，什么都信，不愿受一教之限制。由于海洋 生产方式的危险和不稳定，信奉者（妇女居多）更多地不是追求自身成佛成仙，而是祈祷男人们出海的平安。因此，她们凡是认为有神明的地方，就要拜。在农村，妇女拜神是一项重要工作，拿了祭品，从东走到西，只要有神庙，都要进去祈求，完全不问对象是什么神。这与其说是“迷信”，不如说是“俗信”；与其说是拜神，不如说是买“精神平安保险”。

　　不迷信于一神，所求多多益善。这本身有悖于宗教精神，却符合保险心理。

　　在饶平涑玉泉的山洞里，供奉的是毛泽东的塑像。这并不是“文革”个人崇拜的延续，而是老百姓心中真诚的企盼：过去的幸福生活是毛泽东“赐予”的，希望今后继续保佑太平。这并不完全是“迷信”，而是老百姓内心愿望的表达。有市场需求，就有市场供应。于是潮汕不少地方形成了“寺庙一条街”，例如潮阳东山，你只要能想象出的神明，那里都有，李白、孙悟空、鲁班、水仙姑娘，应有尽有。主其事者大部分都说不出“教义”，仅仅是一种以“行善”为号召的投资行为。“佛道不分一起拜”，淡化了宗教，调和了宗教矛盾，倒也符合“统战”政策，就没必要去指责挑剔了。只当作改革时期的新景观看，可也。

　　三十七、舌血写经怕光晒

　　潮州开元寺里有不少稀世珍宝：唐代经幢和三韩弟子供奉的香炉，宋代铜钟，元代石香炉，明代佛木塔，清代大藏经。这些虽然稀少珍贵，还不敢说是全国“唯一”。开元寺里能居全国唯一的镇寺之宝，要算是舌血经了。

　　佛教信徒为了表示诚心礼佛，除了诵、写经文之外，有人想出用身体中的鲜血来写经，不仅可以表达诚心，还可以显示毅力，为僧俗弟子所普遍赞颂。因此从古至今，用血写经者代不乏人。但大多数和尚是用手指的血。难度最大的是用舌头的血写经。古代有人做过，可惜血经难以保存，未能流传下来。

　　1931年，日本侵略中国；1937年，抗日战争全面展开，中国民众空前热血沸腾。当时住在潮州庵埠灵和寺僧人智诚，为了祈祷世界和平，发愿用舌血书写81卷《华严经》。在同寺僧人协助下，他从1943年开始闭关，就是把自己关进一个不能出入的屋子里，杜绝一切外界往来。每日早起诵经，然后用刀割破舌头，挤出一茶杯新鲜血液，供一天写一千字用。那时没有冰箱设备，尤其夏天，血液很容易坏掉。一旦坏掉，第二天一定要补上，绝不拖延。如此经历三年，共割舌一千多次，终于写成八千字的《华严经》。此举震惊世人。在他三年圆满完成宏愿，宣布“出关”时，摄影留念。照片就悬挂在潮州开元寺文物馆里：长发披肩，双目炯炯。他所书写的“舌血经”珍藏在寺内几大铁箱中。由于舌血经在阳光紫外线照射下，会很容易分解，所以“舌血经”长期以来都秘不外示，不是十分有缘的人是很难看到的。但是，寺院抵不住僧俗信徒的景仰之情，以及游人的好奇之心，于是拿出一卷“舌血经”经过现代化方法保护，陈列于文物室内智诚大师像下，共人们瞻仰。

　　可惜许多人进寺院，烧香跪拜，摄影留念，却忽视了这稀世珍宝，或匆匆而过，或视而未见，真所谓是：有缘修得同船渡，无缘对面不相逢。

　　三十八、舌镜奥秘解不开

　　潮阳铜盂灵山寺，是海内外有名的佛寺。因为它与两位著名历史人物有关：韩愈与大颠。

　　公元819年韩愈由于主张排佛而被贬任潮州刺史，到了潮州以后，却很快便与当时佛教高僧大颠结成了友谊：认为大颠“颇聪明，识道理”，于是三次写信邀请大颠，“自山召至州郡，留十数日”，二人相谈十分投机，韩愈感觉“实能外形骸，以理自胜，不为事物侵乱。”与大颠交谈“虽不尽解，要自胸中无滞碍。以为难得。”当韩愈调离潮州时，又特意赶到灵山寺告别。大颠执手相送，不觉走出山门甚远。韩愈则赠送衣服给大颠留念。至今，灵山寺门外有留衣亭供人瞻仰。

　　大颠何许人也，能引起儒学重要思想家韩愈的钦敬呢？原来这大颠确实有些不同反响。

　　他是潮阳人，俗名陈宝通，是佛教中国化后，禅宗南宗六祖惠能的三传嫡孙。他在灵山寺弘扬佛法，“门人传法者，众至千余人。”韩愈见大颠时只有53岁，而大颠已88岁。韩愈虽为朝廷命官，亲自写信邀大颠出山，大颠则“三请皆不赴”，可见绝非趋炎附势之辈。后来韩愈亲自过海迎接，大颠才给他面子，与之接谈，留下千古佳话。

　　唐长庚四年，大颠93岁在灵山寺无疾而终。那时和尚多实行二次葬，第一次将肉尸盘坐于缸中，双缸对接密封，一年后待尸体净化腐烂后，再将骨头捡入另一陶罐中，入土而葬，上面则修塔压住，既防被破坏，也可刻石纪念。大颠圆寂后，第一次葬在灵山寺后院，待几年后弟子们欲进行二次葬，开缸后，赫然见大颠尸体新鲜如初，毫无变化，人们无不惊讶，遂立即原样封上。又过了百余年，人们再次开棺检视，缸中只剩一块硬舌根与一面铜镜，于是在此基础上修成一塔，命名“舌镜塔”，至今仍留在灵山寺后院。塔不高，呈扣钟形。这也是唐代存留的古塔特殊的形制。至于现在墓中是否还有舌镜，千百年来谁也没有再打开，遂成一谜。

　　和尚死后火化，有彩色舍利子留存，已经为众多事实所证明。至于舌根能变成坚硬物留存，直到1985年，辽宁某地报纸才有报道，说一和尚死后多年，唯存一舌根的记载。个中道理，至今尚无法解释。

　　大颠死后，灵山寺弟子流布四方，大颠亦即成为禅宗祖师之一。其中一位弟子叫杨义中的，北上漳州平和，在一山中开泉建寺，继传禅宗教义，就是现在名冠闽南的三平寺，杨义中则被尊为广济大师。如今三平寺也是一重要旅游胜地。

　　三十九、百兽率舞开眼界

　　“百兽率舞”，是三千多年前《尚书舜典》中的话，是说那时人欢乐祭祀的时候，人们装扮成各种野兽的样子一起跳舞，表现先民们原始崇拜的淳朴。随着原始崇拜向人为宗教的进化，各种动物式舞蹈逐渐消失。在中国内地，只剩下龙与狮子的舞蹈了。

　　但是，在素以保存中原文化著称的潮汕地区，却保存了多姿多彩的各种动物舞蹈，让人们大开眼界。

　　即使舞龙，也与其他地区不同。丰顺埔寨烧火龙曾被中央电视台元宵灯会列为开场节目。人们在长长的龙身上插起许多烟花。当光着身子的小伙子们，把龙舞到高潮时，一起点燃龙身上的焰火，顿时爆竹纷飞，烟花四射，悬挂着，飘散着，五光十色，映照夜空。舞者，观者，一起奔跑，一起欢呼，那真是把龙舞到了极致。

　　与舞龙相似，却难度更大的，是舞蜈蚣。蜈蚣是在地上爬的动物，百足之虫，舞者只能曲腿蹲着前进。舞动的蜈蚣，长几十米，光头上两边的触须就有十几米长，加上圆瞪双眼的头，有几十公斤，蜈蚣尾巴，长有十米，挺直如鞭，舞起以后要不停地两面横扫，舞者吃力可想而知。如果站高一点观看，巨大地身躯和两旁几十双横足，将舞者掩盖下面，只能看到一条巨大地五彩斑斓的蜈蚣，势不可挡地蜿蜒前行，观者无不叫绝。

　　潮汕水乡不养马，却有着声势浩大的布马舞。这很有可能是元代骑兵南下时留下的印象。装扮与北方跑驴相同，用布做的马身裹住舞者前后身，一人一马，多为女士，挥鞭叱咤，既有女子的婀娜妩媚，又有骑士掷鞭断流之势。尤以饶平布马舞最为有名。

　　澄海盛产狮头鹅，体大肉嫩，为家禽名种。鹅生性雄猛，每见生人，边扑边叫。潮汕许多农家养鹅并非为吃，而是用以看家护院。由此仿效斗鹅动作的“双咬鹅”舞应运而生。

　　此外还有舞龙虾，舞骆驼，舞长颈鹿，舞鳌鱼，舞鲤鱼，舞鹤舞，舞九鳄，最具创造性的就是这舞鳄鱼。

　　自从一千多年前，韩愈被贬潮州，带头发起与鳄鱼斗争后，历代斗鳄不断。后来由于气候和食物链的变化而逐渐南迁泰国，潮汕人仍认为是人对鳄鱼斗争的胜利，由此把雄猛的鳄鱼用来舞动取乐，歌颂的是人的胜利，弘扬善的精神。

　　这些千奇百怪的舞蹈，都是在其它地方难以看到的，算不算你开了眼界？

　　四十、敬神要把神拖坏

　　每年正月二十三前后，澄海盐灶乡有个盛大的节日：敬神、游神、拖神。由于与外地不同，所以一大早就会吸引远近亲友赶来观看。房上，树上，几乎一切能登高的地方都挤满了人。

　　开始时一切都很规矩，按部就班，有条有理。游神时就不一样了。人们分成了两方：抬神的一方为护神，另一方为拖神，“拖”就是潮汕话“抢”的意思。抬神的人为了要护住神，身上涂满了油，让对方难以抓住，事先还要把神像牢牢地捆绑在轿子上。拖神的人先是紧紧地跟着，到了指定地点，一声号令，人们一哄而上，如同美国人争夺橄榄球一般，猛打猛拼。周边的人也摇旗呐喊，一时群情激奋，忘乎所以。谁能亲手把神像拖碎，谁就自认为交到了好运，哪怕只抢得用来捆绑神轿草绳的人也认为幸运，要把草绳带回家，放在猪圈、牛栏上，祈望它能起到护卫牲畜保平安的作用。被拖得支离破碎的神像，被推到池塘中浸泡，另外选吉日，重塑金身。这样，神像年年都是新的。

　　这个奇怪的风俗起源于一个传说：说是乾隆年间，一个穷汉在海边拣到一个水里漂来的神像，潮汕叫水流神。他几次抛出去，又都被海水冲了回来，便带回村里供奉。有一年，抓阄轮到他出钱游神，他无钱应付，只好半夜偷跑出洋，临行前气得他把那尊神像拖到沙滩上埋掉。不料，这一年年景甚好。那穷汉也在海外发了财，回来挖出神像重新供奉，并将原委一说，人们认为这个神大概喜欢人们拖，越拖越会保佑人们兴旺，便岁岁照办，留下这个习俗。并且已经成为潮州话里的一句歇后语：“盐灶神——欠拖”。

　　由此可见，神的行为其实完全是由人的心理活动决定的，造神和用神，都是为了人。潮汕人明白这个道理：神是根据人的需要造出来的，而且人又如此虔诚地对待他，他就应该满足人们的要求，真诚“为人民服务”。如果不尽职尽力，就需要给点压力。比如：揭阳登岗一带的雨仙爷，如果人们求雨不至，就将他的塑像抬到太阳底下去晒，让他先吃干旱的苦头。假如还不灵，就要游街，边走边鞭打他，逼他履行职务。由此可见信神之可笑。

　　揭西县有个龙潭崆，是个著名的风景区。过去当地人天旱就要到那里求雨，也是采取先礼后兵之法。先焚香宣读祭文，看看效果。如果没有反映，就要把烧得通红的犁头投入到潭中，叫做“打龙潭”，以此给龙王施加压力，强迫其显灵。现在有了抽水机抗旱，就不必劳龙王的大驾了。但这很能说明人对神的态度。

　　神灵不灵，要在实践中试其心，不少地方采取由两对人马争夺神的办法，看其呵护哪一方。惠来的盂兰盆会游神到最后，人们也是一哄而上，伸出拳头，争着击打神像的肚子，直到那神像破碎成泥。用此办法来对神进行考验，恐怕全国少有。  

　　序——旅游寻怪

　　一位领袖人物曾经教导我们说：研究宗教，不能由信教的人研究。意思就是说：研究一个事物，必须要站在客观立场上方为妥当。站在客观立场，意味着对研究对象要做比较，有比较才能鉴别，经过比较，鉴别以后的结论， 才是有说服力的。比方说潮汕工夫茶“最好喝”，甚至要说世界上的茶，只有潮汕工夫茶最好。这就要考察：你是否喝过别的茶，是否见过世界上所有的茶？只有真正喝过红茶、绿茶、白茶、黄茶、烤茶、熏茶、砖茶、奶茶等等等等之后，觉得“工夫茶最好喝”，才有说服力。

　　其实，世上绝没有异口同声的“最好”。长沙人以火宫殿的臭豆腐为美味，带到广州，却受到群起而攻之。西藏地冷，西药“火气”，就喝砖制奶茶；潮汕地热，需要“降火”，就喝各式凉茶。功用不同，因地制宜，都不上谁“最好”。

　　中国老百姓过给旅游下的定义就是：“吃饱了撑的到处跑。”话粗理不粗。人们满足了物质生活需要之后，就要求满足精神生活的需要。现在基因科学发现，人与大猩猩的区别，反映在基因上的差别只有2%。人对外界的反映，其实也与小猴子差不多；对世界充满了好奇，一切与自己习惯生活不同的东西；不同的景物、不同的风物、不同的事物、不同的生物、不同的人物、不同的器物、不同的食物、都想见识一下，叫“开眼界”。旅游好水好心情，奇奇怪怪叹世界。

　　人到了一个陌生的地方吗，看到了不同的东西。“哇，真的很有趣耶！”精神一振，就达到了旅游的目的，本地人则会不屑一笑：“哼，少见多怪。”

　　发展旅游，就要多挖掘这些外地人感到奇怪的东西，奇是天下独有或少有，怪是你有我也可能有，但我这里与你那里不同，所以说，“怪”就是特色。我并不主张人为地制造太多的怪，但至少不要拿我们“见怪不怪”的心理，去埋没已有的“怪”，抹杀它们的新奇价值。假若我们宣传的热点，并不统一。市场经济叫“货不对板”。比如：南澳宋井本是一怪，怪在“海水淹井水不坏”。可是我们的“好心人”把原来与海水相连的井，用井栏围起来，海水淹不到了，“怪”也没有了。游人看后，觉得与一般井无区别，索然提不起兴趣。再如：有时导游热情地向游客介绍叠石岩的历史，游客的眼睛却盯着山上亮晶晶的风车，心想：那里是否有荷兰的神话？

　　近几年，卖力地宣传潮汕的“怪”，还制作了《潮汕十八怪》明信片。潮汕人普遍反映“不够怪”，其实是因为太熟悉了的缘故，见怪不怪了。而外地人看了，则少见多怪，正达到了我们宣传潮汕文化特色的目的，扩展了旅游天地。因此，本文列出四十种与外地不同的风俗和景物，既可引起外来客人的注意，也可使居住在潮汕以外的潮人勾起亲切的回忆，成为茶余饭后教育子女的谈资。

　　一、夏至立杆影不在

　　在潮汕有这样一个奇怪的地方：你双脚跨在一条线上就可以向世界宣布，“我左脚踩的是温带，右脚踏的是热带。”这地方就是汕头市郊的北回归线标志塔下。什么道理呢？

　　由于地球是斜着身子绕太阳公转的，因此太阳的直射线就在南北回归线之间移动，夏至是太阳直射到地球最北的一天，回归线也就成了地球上热带与温带的分界线。北回归线位于北纬23.5度，正好穿过汕头市鸡笼山，于是在这里建了北回归线标志塔，离汕头大学不远。标志塔下有一条黑线，就是形象的北回归线。许多人到这里都喜欢跨在这条线上摄影留念。这时，他便是一只脚站在热带，一只脚站在温带。你如果是夏至这天在汕头，中午时分太阳就正好是从头顶上直射下来，万物都把自己的影子收缩在自己的脚下。我们的地上直立一个竹竿，就会看出竹竿不见影的奇迹。如果在北回归线标志塔下看，日光会正好从地球仪中间只有十公分的圆洞照在地上，成为“北归窥日”的壮观景象。每年都吸引许多科学爱好者前往观看。

　　北回归线穿过的地方，只有从中国的台湾到印度恒河河谷一线，是绿色世界，其他多是海洋和沙漠。汕头正处在回归线与海岸线交叉点上，阳光充足，气候温润，水量充沛，物阜民丰，成为人类最佳生活区之一。在这一带繁衍生息的潮汕人，几千年来创造了潮人文化文明与世界。

　　二、东边下雨西边晒

　　“东边下雨西边晒，来得容易去得快”，是说潮汕地区天气变化快的特点。

　　潮汕频临东海和南海，背靠着五岭东部的莲花山脉。陆地的低气压和海洋上生成的高气压，常常在这里交锋，并且形象地在天空上表演：半边天阴云密布，细雨涟涟；另外半边天却晴朗无云，艳阳高照。所以潮汕人出门都离不开伞：即用来防雨，也用来防晒。有的企业还在汕头市区设点，放了许多文明伞，让人们自觉取用、周转、以解不时之需。

　　这里的云，生成的快，太阳一出，散的也快；雨来的快，停的也快，在街道上常可以清楚地看出雨的分界线。

　　潮汕地区最大的天灾，就是台风。入夏以后，台风警报几乎接连不断，所以在电视屏幕上经常看到台风报警信号，大人小孩多认得。台风大多在菲律宾一带海域生成，自然向西北方向移动。首当其冲的就是台湾海峡和广东沿海。大部分台湾经过千里奔波，到陆地时就锐气大减，造不成什么危害，反而炎热中的陆地带来清风。这才使潮汕地区亚热带，气候反而不及长江沿线的火炉城市那样干热。在汕头，天气一闷热，人们就知道很快会有台风吹来，且会洒下一场甘霖来降温。

　　不过，要碰上强台风正面袭击，情景就很不惬意了。几天之内，如临大敌，防台风成了压倒一切的中心工作。学校要停课，干部要巡查，渔船要返港，堤坝要加固。农作物都会受到损失，一些简易的竹寮茅棚，也会被吹坏。不过，这种在局部破坏力大的台风，平均每年只有0.8次。届时，只要台风一登陆，忍上一个小时，风势很快就会减弱，也是“来的容易去得快”，第二天风平浪静，有时可以在艳阳天下，出来收拾残局。

　　潮汕有许多竹寮建筑，大部分用于厂房、工作间、是用竹枝、竹叶编扎着一片片的蔑片，用时像搭舞台布景一样，顷刻便可完成，轻的还可整体抬到另外地方，。这种竹寮是经不住台风袭击的。老百姓却另有对付的方法。台风一来不是上房顶加固，而是索性将整体屋顶抬到地面上，用石块压牢。这非常符合空气动力学原理。台风就会被“鼓”出去，随风吹走。现在全部揭开盖子反而安全。台风一过，原样恢复、便当得很。所以这一怪，实在“怪”得很有道理。

　　三、四季鲜花开不败

　　这是“云南十八怪”中有的，由于昆明号称春城。其实，潮汕的纬度还在昆明以南，更是四季鲜花不断，甚至在评选市花时都令人拿不定主意：汕头先选了金凤花，甚至特意修了一个金凤坛广场。初夏时节，火红的金凤花开满在绿叶之上，连成一片，拖成一片，真像是凤凰鲜艳的尾巴、摇曳多姿，喷发生机，让人激动，让人激动、欢快、热烈。晚上衬以彩色灯饰，更让分不清哪里是灯，哪里是花。

　　每年一开春，最先出现的是木棉花。木棉在广东北称为“英雄树”，长得高大挺拔，先开花，后长叶。这一类的树木不少。耀眼的树冠，衬在蓝天下，像是吹起进军号的喇叭，催人奋进。

　　清明以后，群芳争艳。除了北方移栽来的松柏类树木外，几乎无树不开花。路旁的木槿树、紫荆花，水里的荷花，沙滩上的仙人掌，各家阳台上更是争奇斗艳，目不暇接。

　　接近年末，满城飘香：玉兰、茉莉、兰花、特别是珍贵的蝴蝶兰、怪脸兰、紫罗兰、各呈异彩。于是人们又把兰花选为市花。在潮州富丽公园的兰圃里，成千上万盆兰花竞相开放，成为节日人们必看的胜景了。

　　潮汕人除了爱花，养花，看花，还要吃花，许多花都能吃。北方吃的黄花菜多是干的，潮汕人吃的却是未待开放的花苞，扎成一捆一捆的。还有硕大的霸王花，开成各种颜色的甘蓝菜花，都是居家常吃的。至于玉兰花、珠兰花、茉莉花拌在茶叶中吃，就不单是潮汕人才有的，便说不上怪了，怪的是不少人专捡木棉树开的大朵红花，晒干煮水喝，可以清热利湿，解毒利胃、咽喉疼痛，喝了就好。

　　四、沧海雕山石狗乖

　　在汕头礐石风景区山脚下，有两片海水留下的湖。湖边有一尊惟妙惟肖的石狗，蹲在那里，守望着对面山石上的珍珠宝贝。这就是令人流连忘返的“海狗守珍珠”景观。这只憨态可掬的“叭儿狗”高约五米，伸着舌头，两只大耳朵垂在两边，显出一副温顺的模样，时分逗人喜爱，引得游人纷纷在它面前合影留念。这个惟妙惟肖的“叭儿狗”，可贵之处是完全出自天然，绝无人工雕琢之痕。制造它的大师就是海风与海水。

　　潮汕地区沿海的山石，多是玄武岩与沙砾岩，质地比花岗岩脆弱，在海水亿万年的侵蚀下，形成了特殊的海蚀地貌。有的下边被海水冲蚀的速度快，仅剩一个石柱，上边海风吹蚀速度慢，北琢磨成圆形，远看极像个大蘑菇；有的，海水退去，仅剩海风子作用，变成上窄下宽的一片石林。这在小号周、揭阳、汕头三市交界的桑浦山麓，可以看到许多典型的海蚀地貌。因为这个地区向着东方，迎接太平洋海风的。同样道理，表现在台湾东海岸，也有的形成“女王头”灯惟妙惟肖的奇观。

　　离海狗石向东不远，在白花尖大庙旁边，就有一片天然石林，里面有海象、石熊、石虎、石龟等，形成了一个石头的动物园，令人叫绝。

　　五、洋在里面海在外

　　地球上最大的水面，人们称为洋，如太平洋、大西洋；小些的称为海，内陆称江河湖泊等。汕头却不同，她是世界上少有的既有内海又有外海的城市。外海衔接的是东海和南海，内海就叫汕头海湾，很像一条横在市区中间的河或湖，面积有杭州西湖的五倍。汕头海湾与榕江入海交汇处，形成一大片水面，却叫了个“大名”：牛田洋。

　　牛田洋是中国东南做大的湿地，是咸水与淡水交汇之所，是许多动植物的家园。当候鸟迁移的时候，上万只鸟以此为家，繁育后代。有识之士正在呼吁在这里建立自然保护区，给子孙后代留下这份珍贵的自然遗产。平时到这里，可以看见秧田碧绿，白鹭翻飞：水波不兴一鉴开，天光云影共徘徊，令人心旷神怡。特别是早晚，常常吸引许多摄影爱好者起早贪晚驻足这里，捕捉美妙镜头。从长平式鮀浦有22路公交汽车直通牛田洋边，方便人们往来观光。

　　虽然由于多年人工围垦的结果，牛田洋的面积已大为缩小。可是，她即叫“洋”，就有洋的脾气，一旦台风来临，浪借风势，前后撼涌，形成海啸，怒不可当。1969年7月28日，一次大台风，就卷走了500多护堤战士和大学生的生命。如今，纪念碑就在牛田洋旁的小山坡上，供人凭吊，引以为训。

　　汕头海湾大桥和礐石大桥，连接了海湾两岸，二桥又恰好在牛田洋、内海、外海三者分界线上，实现了汕头人以海为河、一市二城的格局，也更突显出潮汕内海外洋，洋小海大的特色。说起来牛田洋还是洋，算怪不怪。潮汕星罗棋布大大小小的乡村城市，开口叫“洋”的不知多少，比如潮州的浮洋，揭西的大洋。要是让太平洋知道了不气死才怪。

　　六、海水淹井水不坏

　　人们到南澳岛，第一个参观点往往就是南澳的宋井。它在离环岛公路不远的海滩上。

　　公元1296年，元兵攻陷了南宋临时首都临安，俘虏了皇帝北上。以文天祥、陆秀夫为首的爱国军民相继拥戴两个七、八岁的小皇帝，组成流亡政府领导抗战，一路转战到南澳岛，驻扎在云澳。为解决人马饮水问题，便在近海处挖井，共得虎井、龙井、马井三口。奇怪的是，海水涨潮就会把水井淹掉，退潮以后井水却不咸，仍是甘甜的，至今依然。成为一怪。

　　其中道理有二：一是海水比重大，入井后总是沉在下面，地下涌出的山泉水在上面；一是井下有暗道，海水可以及时泄出。据说有人曾下到井底探索过，并且拾到几枚宋代铜钱，证明确系宋代末帝时的遗物。

　　由于井在海边，八百年来常被沙填没，人们便无法找到它们的位置。每隔若干年，由于潮水冲刷便会重现一井。前些年，马井再现，人们为了不再失去它，便加修了了井栏，使其与水沙滩隔开，以后又增修了亭台廊榭，成了一个旅游胜地。在虽然不能看到“海水淹井水不坏”的奇景。但井在海水包围中，甘咸互不相扰，亦可称奇了。

　　其实类似的现象，潮汕沿海有多处，规模大的是惠来县神泉的“海角甘泉”。

　　由于海岸线已向深海延伸，现在的海角甘泉距海岸线已远。水淡已不奇。奇的是泉边有一亭，亭柱上有一独联：抉取携而不竭任卤浸盐蒸独漂平淡……

　　这一联是明代本地神童苏福十几岁时撰的，几百年来，联虚位以待。诗人墨客个个一显身手，佳作万千，却没有一个为众人所首肯，至今阙如。

　　在潮阳海门莲花峰下也有一井，性质一样，也加了井栏，不过离海边最近，故也吸引许多观光客前往探奇。

　　七、火车路离站十里外

　　汕头过去是以汽车总站为中心的。在离它不远的地方，有两座桥：解放桥和回澜桥。两桥之间的马路名字叫“火车站”。常常有外来人沿着这条路走，以为就可以走到火车站，结果，火车站走不到400米就换了另外的名字，既没有火车站的影子，连火车的声音也听不见。原来，这里离火车站还有10多公里。那么，为什么这里会“火车站”的名字呢？岂非一怪？

　　汕头现在的“广梅汕线”火车是1995年才开通的。“火车站”跟它毫无关系，而是有更久远的渊源：早在1904清末时，汕头有就修起了中国第一条华侨集资创办的“潮汕铁路”。创办人是梅县松口人张昱南、张鸿南兄弟。铁路从现在的汽车总站起，到潮州的湘子桥边，总长42公里，每天的客运量达到4000多人次，成为潮人和客家人从内地到海滨出国的重要通道。那时的汽车还是个稀罕物。潮州一带的陶瓷等土特产品，也藉此火车之便，快速运到汕头出口装船。

　　这条铁路在中国革命史上还立下过汗马功劳。当中国工农红军以江西瑞金为根据地时，党中央远在上海。国民党军队把根据地苏区围得水泄不通。南昌到赣南一路更是重兵把把守。于是，从潮汕铁路这里开辟了一条秘密的“红色交通线”，周恩来等人想进入苏区，先从上海到香港，化装成华侨，乘船到汕头有登陆，在小公园一带住一晚，第二天，乘潮汕铁路火车到湘子桥头，马上到桥下乘船沿韩江而上，到大埔境内某江边小村，有个不起眼的小饭店，其实是个秘密交通站。行人都在这里吃饭。饭后换成农民装，从窗外进入一片竹林，深入大山，走到闽西赣南交界，便有游击队接应了。当时许多医药器械、电子管等军用物资也是通过潮汕铁路进入苏区的。在火车上盘查极严，发生过许多惊险的故事。但这条“红色交通线”始终未被破坏。

　　1939年，日本侵略军进入潮汕，国民党驻军命令铁路局拆除铁路，以阻止日军深入。那路基就成了现在汕头到潮州的公路。此后便只剩下这个“火车路”的名字。令潮汕人既骄傲又伤心，长时期内，“火车路”成了汕头一怪：有火车路，没有火车。直到实行改革开放政策以后，潮汕人才又圆了铁路梦。

　　八、小公园迷宫出不来

　　汕头小公园真是一个谜：人人都知道它在哪里，但又谁都说不清它在哪里。因为它可大可小。小到它只一个街心广场。广场中央有一个亭子，直径不过10米，却成为过去汕头有的一个标志地。20世纪30年代建的是假山和喷水池，中间立个“万福来朝”碑；1934年修了个“中山纪念亭”，周围放些石桌椅，供人休息；到了1969年“大革文化命”了。认为让人休息会成修正主义，便拆了纪念亭和桌椅，恢复绿化地。改革开放以后，华侨华人回来后，找不到过去熟悉的标志了，这显然不利于“大团结”。于是，又重新建筑了“中山纪念亭”。始终不变的倒是它周围的建筑，现在百货大楼上面仍然可以看到以前“南生公司”的字样。这便是小公司之“小”。

　　大“小公园”，则指从中山路头金凤坛（过去叫红砖楼）起，直到西堤海滨的这一片地方，也就是汕头最早的城区。这一带道十分路复杂，就是在汕头呆过十年八年的人，钻进去也如进入迷宫一般，蒙头转向。很难出来。为什么？

　　第一、道路是从小公园为点，成扇形展开，一连十二个路口，向西、南两个方向延伸，因地赋形，方向不正。尤其是从北京、南京、西安这些“横平竖直”地方来的人，保险你会一头雾水。

　　第二、这里的街道名字都差不多，所谓的“四永一升平”，其实何止。光地图上标的带“平”字的就有：国平、同平、居平、永平、商平、升平、海平、安平、至平、瑞平、镇平，谁能搞清楚哪个是哪个？即使像“小燕子”一样聪明，飞到这里，也会“路见不平”了。

　　第三、这一带“临街家家做买卖”，个个特色不同，到小公园的人大多是为两人逛商店，这家出，那家进，谁顾得记路？常常是走了一圈，又回到了原地，令你哭笑不得。

　　问：此等“迷宫”，有破解之法否？曰：有。

　　当你想冲出“迷宫”之时，你只要沿着一条路，“朝前走，不要朝两边看”，早晚会遇上一条有公共汽车的大路，问清方向，登车逃之。不过，这要考验你脚底板的功夫了。回家以后，一面泡脚，一面找地图，细细回忆刚才“历险”之路，必将回味无穷。

　　九、骑楼避雨又防晒

　　在潮汕城镇里，商业街大多都是骑楼式建筑，就是临街建的楼房，底层缩进去一米多，用柱支撑，各楼相连，形成两条沿街的柱廊。外观看去，颇似希腊雅典古代建筑；近得前来，既可避雨，又可遮阳光。由于临街家家做买卖，大多是一、二间的小铺面。老板常常并不坐在柜台里面，而是拿只竹凳后躺椅，坐在骑楼里。顾客从眼前过，热情招呼，客观上反把顾客“迎”在屋里了。可见这骑楼奥妙无穷。还有热情商家，在骑楼茶几上冲几盅工夫茶，顾客经过时，以茶引客。顾客呢？也并不觉尴尬，因为骑楼本身就是路，不想停留也没关系。

　　潮汕的夏天长，几乎每天都有一场雨。许多人知道夏天的雨来得容易去得快，出门也懒得带伞 。一旦下雨，往哪家骑楼下一钻，说不定就顺手在商家消费点什么。

　　骑楼建筑大约始于二十世纪初，汕头作为鸦片战争后新起的开放港口，以小公园一带为中心，商业迅速繁荣起来。那时虽然没有“为人民服务”的口号，却有着深刻的“顾客是上帝”思想，适应市场的需求，创造了骑楼的形式，用这一手把顾客引入自己的店中。于是各处纷纷效法。潮州的太平路，揭阳的中山路，汕头的外马路，都有成排的骑楼建筑。

　　可惜在旧楼改造中，现代口头上挂着“为人民服务”的革命设计家们，不懂得骑楼的文化意义，基本上都把骑楼给“革”掉了。一到下雨的时候，看到抱头鼠串的人们，自然就怀念起阁楼的好处来。偶尔保留骑楼的商家，往往是年轻人站柜，不知道骑楼的妙处，将骑楼停满了摩托，单车。顾客只好绕道而行，等于把到门口的客源给赶跑了。这，大多是官商的余毒，早晚会被商场所淘汰。

　　十、涂角垒墙当砖块

　　在内地、乡镇办工业，首先想到的就是开砖厂，因为到处盖房子都用砖，天经地义。制砖原料简单，就是黄土。只要经过制坯、干燥、烧窑就行了。可是这一套，在潮汕就不灵了。因为潮汕，人多地少，缺的就是细土，哪舍得用它去烧砖。于是，潮汕人就地取材，发明了涂角，就是大块的灰砖。

　　在潮汕各地，经常可以看到人们摆开战场，制作涂角。人不用多，地方却要大。一边堆着灰砂土，一边堆着贝灰，按一定比例加水和起来，用模子夯成一尺长的方块，再间隔码好，自然干燥，干燥后不用烧就很结实，盖房子百年不坏。

　　灰砂土因为含石灰量大，不宜种庄稼，正好利用来做建筑材料，贝灰也与北方的石灰，是海中贝壳烧制的。潮汕地区是中国典型的海洋文化区，自古就以海产品为主要食物，吃剩下的贝壳用来烧灰，正是变废为宝。涂角又不污染环境，因为三种原料都来自于自然，压碎了，分解了，就是土，又可以再次利用。

　　这制作涂角的办法起于何时，确难考证了，不过至少在唐代就有贝灰，韩愈在潮州韩江上驱逐鳄鱼，用了许多方法：命令、诅咒、用箭射，也曾经往江中撒贝灰，让它发热，企图烧死鳄鱼。不过，韩愈是个“书呆子”，他只知道北方的石灰是用石灰石烧制的，不知道潮汕的石灰石贝壳烧制的，而那贝壳本来就是鳄鱼的食物，现在等于磨碎了喂它，岂能奈它何？虽然也会发热，但是效力差多了，显然未能奏效，所以直到宋代韩江上仍有鳄鱼为害。

　　制作涂角的活，大概是潮汕最累的活了。涂角块很大，一块总有几十斤，每次看到制作涂角的人总是光着上身，黝黑的脊梁，发达的筋肉，显示着美的极致；有时下身也仅仅穿一条短裤头，泥水挥洒，汗水不断，机械地重复着一个动作，成千上万次。这时你会感到，这些人与他们的产品一样，稳重、结实。他们本身就是“中国”这个大厦的“涂角”。

　　在潮汕河边，常常可以看到冒着浓浓白烟的地方，就是在烧制贝灰呢。有贝灰，才能做涂角。

　　这“涂角”二字，总觉得是地方话“翻译”的，“涂”是“地”的意思，“角”却没讲，还不如写为“土脚”，建筑物“土”的“脚”，岂不更为形象？

　　十一、风车点景又发财

　　一提风车，人们马上会想到农村庙会上，小孩子高兴地拿着跑的情景。这也难怪，因为风车在中国的利用太有限了。四川有些地方用风车带动水车车水，所以《九九艳阳天》的歌里唱到：“风车啊风车，哪个咿呀呀地转哪，小哥哥为什么呀不开言。”而卡拉OK画面上出现的却是水车。

　　在汕头南澳岛的山巅上。近年立起了许多高大的风车，有的成排，有的成群，在朝霞的照耀下，金属风帆闪闪发光，远观近看，纷纷发问：南澳人为什么要把这么多大玩具立在山上，来到风车脚下。但见：白云悠悠，风帆点点，巨大的风帆影子投在地面上，仍在不停地转。小孩子追着影子转，大人们仿佛怕被风帆影子“剪”了腿，纷纷躲避。管理人员打开一架风车的“肚子”让大家看：里面原来安装的是发电机。所有风力发出的电连接在大电网上，供应全岛的用电。南澳从1989年安装第一台风力发电机起，十年里装机130多台，到1999年年发电能力已达1.29亿千瓦时，创值过亿元。

　　中国的风力发电有三大基地，另两个都在西部新疆和甘肃走廊一带的“风库”上，而南澳是沿海地区最大的风力发电场。人们从山下上来，一打开车门，就会顿觉清风拂面。原来台湾海峡的风，吹到这里，仿佛钻入一个喇叭口，路越来越窄，速度越来越快，直立的平均风速达到8.54米/秒。强大的风力昼夜不停地吹动着风帆，为人类造福。它们个个有三层楼高，重40吨，却个个乖得像神话中被驯服的巨人，没有声响，没有污染，只给人间带来动力，带来美丽。正如李志浦先生诗中所说：

　　为福为灾同此风，消灾造福赖人功；

　　敢呼箕伯听明令，唤发容光耀太空。

　　十二、海盗藏宝谜难猜

　　潮汕地区临海，所谓“靠山吃山，靠海吃海。”自古以来这里就盛产“海盗”。其实，这“海盗”中有“好”海盗、“坏”海盗之分。“好”者乃老百姓走投无路，或是被官府“禁海”政府逼得下海的。它们不会随便杀人，讲究盗亦有“道”。有些是农民“业余”的。大型的就是海上武装走私集团，对付明清时期封海政策的。坏海盗即所谓刑事犯，不分好歹，杀人越货，不少被倭寇利用，成了帮凶。他们等于是“专职”的。

　　但不管“好”“坏”海盗，他们驰骋海上，南至爪哇，北达渤海，都必须有些陆上基地。他们经商发的财也好，却持的金银财宝也好，都不会总放在船上，必得要在陆地上掩埋起来。地点当然越秘密越好，但又不能离海太远，以便于取用。潮汕地区符合这两个条件的有两处：南澳岛和桑浦山。所以历来这两个地方都有许多藏宝传说，并且留下了藏宝的秘语。

　　明清时的桑浦山，离海并不远。山上又多树木和石洞，直连着五岭，进可攻，退可守，真是藏身慧如藏宝的好地方。所以至今还留有九鬼洞、蕴玉岩这样的名字。

　　南澳的金银岛，原本就叫“贼澳”，其附近的一堆礁石关于藏宝的传说就更实。

　　地点：剁人石下；数量：十八坛；情节：明戚继光率官军剿贼时，海盗首领吴平远逃生，

　　其妹不愿离去，愿留岛看守财宝，传说被吴平杀死，分尸十八块，与金银一起埋下。今人在礁石上立一塑像，就是这位自愿掩护吴平撤退而英勇牺牲的女壮士；藏宝的秘语流传至今：“潮退淹三尺，潮涨淹不着。”

　　这时一句违背常理的反语，也是打开金银宝藏唯一的钥匙。谁能解开它，谁就有可能使四百年前的财宝得见天日。不过，掘出来的也许是一堆白骨和破铜烂铁，还不如让它留在那里，而保存一个令人无限遐想的金银岛呢！

　　十三、泰国国王潮州仔

　　泰国与潮汕有着特殊的关系，因为泰国许多高级官员的祖根就在潮汕，大多是澄海。过去许多泰国华裔高官回来探亲很麻烦。有的是副总经理、警察总监，因为要照顾两国关系，动不动就要北京派相当级别的官员来接待，事实上又没有什么“公”事；于是后来就形成个不成文的规矩，凡是泰国高级官员以中国名字回乡的，就作为私人访问、华人探亲，不必兴师动众；凡以泰国名字正式来访的，才视为国家贵宾，安排官方接待。

　　为什么多数泰国华人都说自己是澄海人呢？因为明清时代澄海的樟林港（现与东里合在一起）是主要出海港口。不仅潮人要从这里出海，连梅州地区也要经隍、顺韩江、经潮州、到樟林，登上“红头船”出海。人们总是记住这个最后离开祖国的地方。

　　还有一个重要原因是：泰国吞武里王朝始祖达信大帝郑信，就是澄海人郑镛的儿子。相当于中国清朝雍正时期，郑镛到泰国大城（阿瑜陀耶城）谋生，娶泰女、生郑信。郑信在义父泰国财政大臣的教育下，入朝为官，升至甘碧府府尹。1763年，缅甸军队入侵泰国，大城王朝灭亡。郑信组织人们以东南沿海为基地，抗击缅军，浴血奋战，收复了失地，并于1770年统一了泰国全国，建都吞武里，开辟了吞武里王朝事业，郑信便被推为第一位泰王。

　　如今在泰国首都曼谷的广场上，仍可看到达信大帝骑马战斗的雄伟雕像。每年的十二月二十八日被定为“郑王节”，举国隆重纪念。

　　郑信最后为泰国统一事业献出了生命。故乡澄海人民为了纪念他的丰功伟绩，从泰国请回郑信生前穿过的泰国与中国衣冠各一套，安葬在他父亲的故里：澄海上华镇华富村的乌鸦地，被称为郑王墓，实际上是衣冠冢。

　　郑信衣冠冢，在中国长期国内战争期间被毁。1961年以后，根据文字记载和当地老人们的回忆，重新找到了原葬地，并于1985年重修了衣冠冢，墓碑上书“暹罗”，就是泰国的古名。至今，凡来潮汕访问或省亲的泰国人，都要到这座纪念性的衣冠冢前拜祭，重温泰国与澄海这段亲情厚谊。潮汕人到泰国定居或经商，也格外受到优待和照顾。这都是郑信带给潮人的庇佑和骄傲。

　　十四、另一潮汕在海外

　　过去在内地，谁家若有“海外关系”，会十分引人注目。尽管各家都尽量保密，还是没有不透风的墙，到了“大革文化命”时期，便个个在劫难逃。一个在海外居住的人，可以株连所有的国内亲戚，都会被扣上“特务”、“里通外国”的帽子，挨斗，受罚。因此，内地人到了潮汕，发现各家几乎都有亲戚在海外，会感到十分意外，总不免担心地问：“那些年你们是怎么熬过来的呢？”其实，过去在潮汕，由于家家都有“里通外国”的嫌疑，包括那些“响当当的革命造反派”自己，于是也就“法不责众”了。改革开放以后，又觉得有“海外关系”反而是一种荣耀了。深怕人不知道了。

　　潮汕地处北回归线上，有两面临海，气候温润，极适合人类生存；又因其地处东南一隅，远离中原争斗的战场，因此自秦汉以来，中原大量的遗民、逸民、移民、沿海滨南下，最后都集中到潮汕这个“保险箱”里来。但潮汕毕竟只是南岭山上的土冲积下来的小丘陵地带，容量极有限，只好向海外发展。至今仅潮阳这个县级市人口竟达240多万，从人口数量上，堪称“中国第一县”了。

　　发展到现在，按粗略的估计，潮人在海内外数量相当，都有近一千万人。所以流传着一种说法：“海内一个潮汕，海外一个潮汕”。

　　潮人到了海外，吃尽苦头，忍辱负重，不断把省吃俭用的钱，托回乡的人或船主捎给家乡的亲人。后来，有人就专门从事这种海外汇款业务，称为“侨批”。这是一种与书信一起奇奉的汇单，带有“信用”的性质。近百年来，潮汕自然与人为灾害不断，许多人都是靠了“侨批”才渡过难关，甚至死里逃生的。

　　我国实行不承认双重国籍制度后，不少华侨人了所在国国籍，成为了海外华人，但他们缅怀故土，关心祖国的情愫仍与“华侨”时期一样，有增无减，尤其是新中国成立后，祖国在世界上的地位日益提高，在外的华侨，华人从未如此地扬眉吐气。他们把一腔爱国热忱化为实际行动，纷纷解囊支援家乡建设，尤其是文化与福利事业，只要家乡人开口，华侨、华人莫不奔走联络，相互动员，慷慨相助。所以在潮汕可以看到，城乡最好的学校多是他们捐建的。李嘉诚先生资十六亿，修建汕头大学，已为世人皆知，其他如林百欣、陈伟南等，多得难以尽数。汕头的国际会议展览中心、潮剧艺术中，澄海、潮阳等大型文化设施，无不浸透了海外同胞们的心血。其他如在工业、农业、商业、旅游业等方面投资，也都随处可见。所以，“家家有人在海外”成了潮汕发达的一个重要原因，也是汕头得以列入第一批国家经济特区的重要原因。

　　十五、买是不要有是无

　　中国古汉语中有不少双音合成的字，到现代汉语中，逐渐分开成两个字。剩下的仅有“甭、孬、歪”三个。这些字写出来，观其形，既可知其意，但读音却不易确定。因为它们既然是古字，就该读古音。潮州方言是保留中原音最多的方言了，虽属闽南语系。但由古中原经浙、闽一路传来，变异极大，与现今中原的“官话”相比，简直是风马牛不相及了。即使起韩愈于地下，告之曰现在的潮州话就是最古中原话，他也只能瞠目结舌了。

　　讲普通话的人如按自己的理解去听潮州话，自然会闹出许多笑话，有些意思竟然南辕北辙。

　　北方人在潮汕大街上走，常有小贩追着问：“要西服吗？”“要手表吗？”“要坐车吗？”“要……”，简直不胜其烦。潮汕人会告诉你：“你如果不想要，只要说声“买”就可以了。”北方佬以为与他开玩笑：“我明明不想买。干嘛要我说“买”？”然而一试，果然奏效：原来这个“买”的音，就是“不要”的意思。

　　还有有趣的：你到商店买东西，问有没有，假如老板回答说“无”，你千万不要走开，那恰巧是表示“有”的意思。

　　有是“无”，无是“有”，生活中最要紧的两个字，竟然黑白颠倒，在外地人眼中真是“咄咄怪事”了。其实在普通话中也有类似现象：“买”“卖”同音而意思正好相反。不仅难倒了多少学汉语的“老外”，现而今，用拼音做电脑打字的，一不小心，便将二者选错，印出书来，莫名其妙。想来因此而错会意，将“买方”错成“卖方”的也不罕见，而“买卖”还可连在一起用，是“做生意”的代名词，“老外”们更加匪夷所思了。

　　十六、左看右看躲不开

　　潮阳仙城，是一块环山抱水之地。当地民众便利用有利地形，建设起以中国民俗信仰为主题的风景区。

　　在风景管理处楼上称“天云阁”的地方，挂着一幅何野云的油画像。高2米，宽1米，工笔细腻，活灵活现。何野云一派仙风道骨之神情，手持《周易》，仙衣飘拂，目光炯炯，注视来人。

　　两旁对联写道：

　　修真明性求玄谛

　　寄迹名山显妙乱

　　完全是道家口吻，然而此人的真实身份，却是一位农民起义的领袖。有一位革命者变成道士，便是一怪。

　　元末，起义烽火遍布各地。湖北麻城有一位铁匠，叫邹普胜，凭籍一身力气，于至正十一年（公元1351年）与袁州慈化寺和尚彭莹玉率众起义，推徐寿辉为首领，徐称帝，邹为太师，曾率军攻武昌。以后陈友谅杀徐寿辉在南昌称帝，邹仍为太师，在鄱阳湖被朱元璋打败后，流落潮阳一带，化名何野云，经常帮老百姓做好事，看风水，选墓地，出主意，深受老百姓爱戴，死后葬在潮阳贵屿凤岗村。人们怀念他，便附会出许多他的神话传说。

　　由于他刚来时穿着破衣裳，生满虱子，但又精明无比、便说他是“虱母仙”下界，保佑地方平安的，甚至抗日战争时，还传说他从桑浦山搬下七块大石，堵住榕江，阻止了日本军航进攻揭阳。总之，在人们心目中，这是个可爱的人民群众自己的神仙，仙城就把他与李白、华佗并列为三仙供奉，堪称一奇。

　　更奇的是，供奉在天云阁4楼的那幅油画被称为“活画”，因为观者不论从哪个角度来看这幅画，何野云的目光都会看着你。你从左边看，他的左脚尖在前，你从右边来看，他的右脚尖在前，令人叫绝。

　　此画是一年轻画家赵周生1987年所画。这效果是他始料未及的。以后有人愿出高酬请他再画一幅，却不得而归。所以这幅“活画”便成潮汕一绝。凡到仙城风景区游览的人，一定要一睹为快。

　　十七、工夫茶香浓得怪

　　北方人来到潮汕学会的第一句话，大概就是这“呷呆”（喝茶）了。

　　喝茶是中国人日常开门七件事之一：“柴米油盐酱醋茶”。所以在中国只有喝不起茶的人，少有不喝茶的人。为适应不同人的需要，中国茶发展成红、绿、白、黄、黑等各色茶类。从本质上分，则不外发酵、不发酵、半发酵三种。黑茶即指乌龙茶，属半发酵茶，兼有发酵茶的营养，又有不发酵茶的清香。乌龙茶的特点就是酽、苦、香，由于它有抗湿、消暑、暖胃、利水等多种功效，所以飞、东南沿海一带多生产和饮用这种茶，其种植的主要基地就是台湾闽南和粤东。而在潮汕地区大战为极致，从饮茶的数量。质量，到泡饮方式、饮茶功用，都形成一条特殊的模式，被称为工夫茶，也有写为“功夫茶”的，因此而被外地人视为最大的潮汕特色，故称怪。

　　一怪是其饮茶的特殊的用具，除了茶壶惯用宜兴紫砂壶外，其它多是潮州枫溪所产的工夫茶具：炭炉（现多用电水壶）、茶瓯、茶碗、茶盅。有人总结：“北方人喝酒用大茶碗，潮汕人饮茶用小酒盅。”小盅只有一口水，要分三道程序、三口喝完，一观其色，二闻其香，三品其味。空杯还要闻其余香。

　　二怪是其浓。装茶时往往要满到壶口，冲出只三小盅，色深、味浓，外来人初尝觉得苦不堪言。然而苦尽甘来，才能消火益气。

　　三怪其手续复杂，反复地烫杯。洗杯、目的是提高其温度，使茶素充分发散出来，刮末、洗茶、去头是为了清洁；高冲低洒，是为了出味；关公巡城、韩信点兵，为的是茶汁平等均匀；让茶，是表示谦让、礼貌。

　　四怪其无时不饮，无地不饮。工夫茶成为潮汕地区重要的社交礼仪，其作用远超于“解渴”之上了。如果真渴，反而解不了。烧好一小壶开水，淋杯、洗杯等，“浪费”掉一多半了，冲出来只有三小杯。客人多了要轮流，很长时间才能轮到你喝那一小盅，岂能解渴？所以要时时喝，到处喝。而且由于其“以质胜量”，喝上几小盅后，渴意顿消。特别适合海上渔船作业时用，既节省淡水，又不增加肾脏的负担，故为亚热带人所接受。潮汕人出差在外，也要带上工夫茶具和茶叶，在火车上、旅馆里，甚至在游山途中，随处开场表演，引得众人注目，成为潮人的无声广告。

　　其实，工夫茶的核心是体现一个“和”字，这时中华文化精神的核心，中庸之谓也。工夫茶的“天圆地方”，象征天人合一之和；礼让三先，突出社会人际关系之和；科学地处理水、火、茶、器的关系，追求的是物质之和；茶入体内，调和饮食万物，主宰生命之和；茶道表演，循序渐进，有条不紊，强调人生氛围之和。潮人“劝茶不劝酒”的饮食习惯，比之北人的“野蛮劝酒”，让人感到宽松、自在、平和、随意。故曰：茶乃君子也。

　　潮汕工夫茶，让人苦尽甘来，君子之道也。

　　十八、拿着草药当青菜

　　潮汕的家庭主妇，每早必到菜场买菜，归来时可以看到，在装满的菜篮子外，往往还会夹着一捆青草。循着他们的来路走去，就可以看到人群熙攘的菜市场。这里除了买一般人认识的各种蔬菜外，还有专卖青草的摊子。外人大半叫不出名字，这些青草其实都是新鲜的草药。

　　在汕头金湖路的大窖路段上，形成了一个专卖青草药的市场。青草多是澄海山丘一带农民清晨采来，马上赶到市场卖鲜。一过八点，交通警察就要来干涉了，大家必得按时收摊，所以草药卖的都很便宜，卖不了的也不再带回，只好扔在地上任人拣拾，剩下的就被清洁工扫进垃圾堆了。

　　为什么潮汕会出现“拿着草药当青菜”的奇怪景象呢？

　　其实这一点也不奇怪，人吃的所有食物其实都是药，都是为了补充身体所需各类营养的。缺了某种营养，人就要得病。于是人就要吃含有那种营养的东西，所以从动物、植物到矿物，人们吃的都是药。只是人们把经常食用的，而且被实践证明是好吃的植物叫做蔬菜，把那些味道不太好却能治病的叫青药。这对于所有人类都一样，只不过潮汕人特别敏感而已。

　　为什么？因为潮汕地处北回归线上，正在亚热带、温带交界线上，无冬长夏，气候炎热；它又同时处于海滨地带，空气潮湿。这热而湿的气是人类的大敌，不仅对关节经脉产生危害，还容易导致风湿性心脏病和滋生各种传染病。尤其在山林野莽之间更甚，所以古人称之为瘴气。当初韩愈贬来潮州就最怕这瘴气要他的命，预感到自己将“十去九不还”，盼其侄孙韩湘“好收吾骨瘴江边”。

　　在这种环境中，人们为了与疾病作斗争，民间积累了一堆经验。其中最根本的就是掌握进食的凉、热、泄、补的特性，不断调解饮食中的药用成品。草药性温，有病治病，无病防病，不像中成药和西药那样不易掌握。于是，用新鲜的青草药熬水喝，成了家庭主妇最主要的保健工作。

　　在潮汕城乡街道上，有很多出售凉水的店铺。一溜儿摆弄的红色保温壶，上面帖着各种凉水的名称，如蛇舌草、山葡萄、板蓝根之类，都是用青草药熬制好的凉水。这“凉水”是指其药性温凉，并非北方人理解的“生水”之意。

　　饮凉水的习惯，现在已扩展到高级酒店里。潮汕人到饭店吃饭，很少喝酒，对于可口可乐之类的“洋”饮料，也认为那是供小孩喝的甜水。大家指名点要的多是这类中草药谁：生地水、乌豆水、蛇舌草、羚羊水等等。顾客如嫌有药味，可以随意加方糖。这种水随喝随添，有些饭店为招徕顾客，都免费供应。

　　十九、鸡爪鹅肠是贵菜

　　中国人的饮食口味，如果说南北方的差异大，还不如说海洋文化与大陆文化的区别大，表现在东南沿海与西北高原的迵然不同上。

　　南方食物种类多，故重品味，北方食物单调，故重充饥；南人重营养，北人重热量；南人喜鲜，北人喜香；南人以鱼、贝类、甲壳类小海鲜为主，北人以牛、羊等大动物为主。鸡、鸭、鹅在北人眼中是小食品。而在南人席上是大食品。于是在吃上，也形成了不同的价值观。

　　北人豪放，大碗喝酒，大块吃肉。宰杀小动物时，内脏几乎全部扔掉。南人细致，觉得动物的小器官制作好了更能入味。于是，牛吃牛杂，猪吃猪尾。鹅在三鸟中居大，重吃鹅肝与鹅肠，鸭重鸭舌与鸭掌，鸡重鸡爪与鸡翅。

　　吃潮菜时，第一道菜总是冷拼盘，内容大多是鹅头、鸭嘴、鹅肝、鹅肠、鸡爪等。主人总会把最大的鸡爪夹给贵宾吃。初到南方的北方客人往往不知所措，觉得吃之无肉，弃之可惜，与鸡肋无异。其实主人的意思并非让你吃肉，而是品味，因为主菜还在后面，岂能让你以此饱腹？所以此菜也名副其实叫“卤味”，仅卤其味而已。

　　至于鹅肠，炸则香酥，灼则香脆，卤则暖嫩，确是美味点给北方人吃照样称好。平时之所以不吃，首先是观念问题，北方人凡与“屎”字接近的东西都觉得恶心，所以动物宰杀后，肛门周围的肉，有人都要剜掉。此外更主要的原因，是没有南方人那样精细、勤快、懒得清洗。潮汕人格外精细，不仅鹅肠课收拾得干干净净，鸭肠、鸡肠、甚至鱼肠，有人也能做出美味来。北人觉得怪，却不能不佩服：“潮汕人会吃”。

　　二十、鱼头向着贵客摆

　　潮汕人讲究吃鱼头。俗话说“会吃的吃头，不会吃的吃肉。”

　　走在潮汕大街上，常常可以看到专卖鱼头的饭店。摊子上，悬吊着一条大鱼头做招牌。有的鱼头剁下来十多斤，摆在摊子上嘴巴还在动，表示新鲜。内地人看了极为不忍：“太不讲鱼道了。”“鱼道”是“人道”的初级阶段。有些佛教徒将“不杀生”，即从鱼开始。他们认为虾类没有“头脑”（思维），不知道痛苦，吃之无罪。鱼有脑，即有痛苦，故寺庙里放生多从鱼鳖开始。美食家恰恰看中了鱼脑。鱼眼。鱼鳃旁的两块肉更是肥而不腻，香而不腥。鱼眼是高蛋白食品，外国有专门的鱼眼罐头卖。

　　这些都是鱼头的好处，所以潮人宴客，鱼端上来，一定要让鱼头向着主要贵客。即使服务员看不出，主人也要把鱼头转向贵宾一边。意思是，既请客人“剪彩”，也有将鱼头相让之意。而懂着规矩的贵宾，并不一下子就把鱼头夹过来，而是把筷子下在鱼头后面，既不破坏雨形象的完整，又表示了谦让态度。等到一面的鱼肉吃光了，需要将鱼身“顺”（翻转）过来。主任才把鱼头夹在贵宾盘中，表示格外的敬意。

　　这是潮汕地区长期以海食为主形成的习俗。从前海民以鱼为食，鱼肉发“死”，没滋味，权作主食；鱼头七窍灵活，有滋有味，便当副食。吃鱼肉，就鱼头，喝鱼汤，便是标准的海鲜文化食品了。

　　内地人以植物为主食，动物为副食。从前又缺乏冷藏条件，吃鱼多不新鲜。鱼头早已干瘪，只剩下骨头与鳃，确实没什么吃头。加上北方人豪放，缺乏细致耐心，讲究大碗喝酒，大块吃肉。吃鱼本身就已很嫌麻烦，不仅鱼内脏一概掏出扔掉，索性连鱼头也一并砍去，以免沾油占位置。只有在祭祀或待客时，为了好看才保持全头全尾的形状，不过在为客人布菜时，还是要将大块鱼肉夹过去，绝不会把鱼头给客人去啃。

　　吃鱼头最讲究四种鱼：第一种鳙鱼，俗称大头鱼，一吃草为主。鱼味鲜美肥嫩，煮汤呈乳白色，自古就有“鳙鱼头，三钱参”的说法。美食家形容其皮若海参，粘糯香滑。第二是鲤鱼头。鲤鱼有逆流而上的本事。所谓“鲤鱼跳龙门”是也，肉质鲜活。北方讲究吃鲤鱼尾。皆因其灵活之故。第三是加吉鱼头。这是海鱼，广东人称其为“海底鸡项”，味似鸡肉，尤其是眼窝周围的肉十分肥腴。潮汕讲究“加吉头，鲅鱼尾”，近年多做人工养殖。第四种是仙骨鱼头，是人工培育的新品种，有大头鱼衍变而成，头大身细。头重几占一半，价钱却是鱼身的一倍，是专为“嗜头族”培养的。

　　吃鱼头，不仅味道鲜美，老百姓还相信“吃啥补啥，以形补形”。吃鱼头，自然可以补脑。潮汕人头脑灵活，最善于经商，一定是与多吃鱼头分不开的吧

　　二十一、生猛海鲜养着卖

　　八十年代以前，北方人谁听过“生猛海鲜”这个词？即使现在，北方农村朋友，初到城里，看见大饭店门前玻璃柜子里养鱼，仍围着当“海洋世界”一景看，此无它，“少见多怪”是也。

　　现在在潮汕吃海鲜，不管是在大酒店，还是大排档，鱼类都养在透明的玻璃水柜里，贝壳类养在红色塑料盆里，一排排摆在门前。空中悬着一杆弹簧秤。顾客随意点，服务员则快速秤算，趁活送到厨房，立刻加工，最短时间上桌，保证生猛。因此，凡到潮汕的人，美誉哦不吃“生猛海鲜”的。说起“生猛海鲜”一词，起源于粤港澳一带，大约经广交会的客商，传播到内地，但以前的广州离海尚远，普通老百姓也没有修养到“非活鱼不吃”的习惯。潮人以海民为最早的居民，几万年以前就以海产为主要食物，形成考古界称为的“贝丘文化”。最早的鱼只是食品，不是商品。鱼量又多。鱼一死，就会腐败，不仅有毒，而且污染环境，其中以河豚为最剧。河豚一死，毒素迅速扩散，食之则麻痹神经，破坏血液，从前无药可治，于是渔民养成习惯，除了能当场制作干鱼、鱼脯的，死鱼一概扔掉。后来有了冷冻的条件，虽然可以吃到比较新鲜的海产品，但仍然不可能是活的。改革开放以后，大力推广海水养殖，缩短了运输距离，才使城市市场上有了“生猛海鲜养着卖”的景象。

　　潮汕三市景点，终于收集齐了！一共95个，你去了几个？如有人问你潮汕有什么地方好玩的？请直接把这条微信甩给他吧

　　A饶平

　　1、钱东：绿岛山庄

　　2、青岚地质公园

　　3、黄岗：石壁山，云峰山庄。

　　4、汤溪：水库风光渔村

　　5、拓林：大埕所城、西澳岛白鹭天堂

　　6、新丰：弘法寺

　　7，汛州岛

　　8，道韵楼

　　B--潮州市区

　　9、湘桥区-广场喷泉

　　10、凤凰塔

　　11、开元镇国禅寺

　　12，广济桥城楼

　　13、牌坊街

　　14、广济桥

　　15、韩文公祠

　　16、淡浮院

　　17、潮安县：幽谷逸林

　　18、磷溪：红山森林公园

　　19、岗山水库

　　20、千果山

　　21、古巷：象埔寨

　　22、铁扇关门瀑布

　　23、天池

　　24、凤翔峡

　　25、凤南百丈潭瀑布

　　26、叫水坑原始森林

　　27、三叠泉瀑布

　　28、凤凰水库

　　29、凤溪水库

　　30、万峰山林场

　　31、青龙潭漂流

　　32、东山湖温泉

　　C-澄海

　　33、莱芜：海滨

　　34大莱芜炮台

　　35、登峰路：科隆千树园

　　36、莲上：塔山古寺

　　37、隆都：前美陈慈黉故居，永宁寨

　　38、东里：樟林古港

　　39、莲华：德华民俗文化主题公园

　　40、大自然风景区

　　41、莲花山温泉度假村

　　D-南澳

　　42、后宅：长山尾炮台

　　43黄花山国家森林公园

　　44、云澳：宋井，太子楼

　　45、太子楼

　　46、青澳：海滨浴场

　　47、风电场

　　48、深澳：总兵府

　　49、关帝庙

　　50、雄镇关

　　51、金银岛

　　D-汕头北郊

　　52、龙泉岩、铁林寺

　　53、汕头北回归线标志塔

　　54、汕头大学

　　55、牛田洋大围

　　F-汕头南区

　　56、珠浦：叠石山

　　57、巨峰寺

　　58、葛洲青云禅寺

　　59、礐石：礐石风景区

　　60、情人谷

　　61、飘然亭

　　62、白花尖娘娘庙

　　63、中信高尔夫海滨度假村

　　G-潮阳

　　64、和平：大峰风景区

　　65、铜盂：灵山禅寺

　　66、明安里

　　67、西胪：古雪岩

　　68、河溪水库

　　69、海门：莲花峰

　　H-揭阳

　　70、雷岭,红场

　　71、仙城：翠禅岩寺

　　72、靖海

　　73、客鸟尾海边

　　74、风电场

　　75、灯塔

　　76、神泉：海角甘泉

　　77、棉湖：郭氏大楼

　　78、炮台：风门古径

　　79、埔田：万竹园

　　80、榕城：揭阳楼

　　81、揭阳进贤门

　　82、揭阳西湖

　　83、榕江喷泉

　　84、宝山湖彩灯

　　85、云落：盘龙阁

　　86、大南山镇：望天顶

　　87、洪阳：德安里中新寨

　　88、盘龙湾度假区

　　J-揭西

　　89、京溪园：黄满祭瀑布

　　90、京明度假村

　　91、大北山风景区

　　92、苏州园林式古民居粗坑村

　　93、大洋：高山高尔夫球场渡假村

　　94、五经富：龙颈水库

　　95、惠来八国风情渡假区

　　潮汕一日游景点大全：潮州 市区

　　广 济 桥

　　地址：潮州市湘桥区环城东路广济城门对面

　　滨 江 长 廊

　　地址：潮州市湘桥区韩江大桥滨江长廊

　　牌坊街

　　地址：潮州市湘桥区牌坊街

　　韩 文 公 祠

　　地址：潮州市湘桥区东兴北路

　　潮 州 西 湖

　　地址：潮州市湘桥区环城西路

　　开 元 寺

　　地址：潮州市湘桥区开元路号

　　潮汕一日游景点大全：潮州 郊外

　　淡 浮 院

　　地址：潮州市湘桥区安黄路中段

　　凤 凰 天 池

　　地址：潮州市凤凰山脉乌山东峰顶部

　　叫 水 坑

　　地址：潮州市潮安县叫水坑村

　　东 山 湖 度 假 村

　　地址：潮州市潮安区沙溪镇东山湖度假村

　　千 果 山

　　地址：潮州市潮安区铁铺安黄公路千果山旅游区

　　龙 湖 古 寨

　　地址：潮州市潮安区S(护堤路)龙湖镇

　　潮汕一日游景点大全：潮州 饶平

　　绿 岛 山 庄

　　地址：广东省潮州市饶平区钱东镇万山红绿岛旅游山庄

　　汤 溪 水 库 风 光 渔 村

　　地址：潮州市饶平中部、黄冈河中游汤溪镇

　　西 澳 岛 白 鹭 天 堂

　　地址：潮州市双岛旅游区枣饶平县柘林湾西澳岛和汛洲岛，黄冈河出海口以南几公里处

　　道 韵 楼

　　地址：潮州市饶平县三饶镇南联主村

　　潮汕一日游景点大全：汕头 澄海

　　莱 芜 岛

　　地址：汕头市澄海区南海滨，是通往南澳岛的轮船渡口

　　科 隆 千 树 园

　　地址：汕头市澄海区广益街道官湖村科隆千树园

　　莲 上 塔 山 古 寺

　　地址：汕头市澄海市城区东北公里多远，莲上镇涂城塔山

　　隆 都 永 宁 寨

　　地址：汕头市澄海区隆都镇前美村

　　德 华 民 俗 文 化 公 园

　　地址：汕头市澄海区莲花山北麓

　　莲 花 山 温 泉 度 假 村

　　地址：汕头市澄海区莲花山南麓

　　潮汕一日游景点大全：汕头 南澳

　　黄 花 山 森 林 公 园

　　地址：汕头南澳岛西部

　　青 澳 湾

　　地址：汕头市南澳岛东端青澳湾

　　南 澳 灯 塔

　　地址：汕头市南澳岛南澳大桥下桥后西行

　　风 电 场

　　地址：汕头市南澳岛华能南澳风电场

　　深 澳 总 兵 府

　　地址：汕头市南澳岛深澳镇总兵府

　　候 鸟 天 堂

　　地址：汕头市南澳候鸟省级自然保护区

　　潮汕一日游景点大全：汕头 潮阳

　　大 峰 风 景 区

　　地址：汕头市潮阳区大峰风景区

　　河 溪 水 库

　　地址：汕头市潮阳区河溪镇河溪水库

　　海 门 莲 花 峰

　　地址：汕头市潮阳区海门镇莲花峰风景区

　　潮汕一日游景点大全：汕头 南区

　　巨 峰 寺

　　地址：汕头市濠江区珠浦东侧

　　中 信 度 假 村

　　地址：汕头市南滨龙虎滩中信度假村

　　白 花 尖 娘 娘 庙

　　地址：汕头市礐石风景区东麓海滨

　　潮汕一日游景点大全：揭阳 惠来

　　靖 海 客 鸟 尾

　　地址：揭阳市惠来靖海湾东部

　　黄 大 仙 龙 藏 洞

　　地址：揭阳市惠来县惠城镇西北公里葵峰处

　　葵 潭 大 庚 园

　　地址：揭阳市惠来县葵潭镇国道北侧

　　海 滨 度 假 村

　　地址：揭阳市惠来县神泉镇华家村至溪东村一带海滨

　　靖 海 石 碑 山 灯 塔

　　地址：揭阳市惠来靖海镇西南石碑山岬角

　　潮汕一日游景点大全：揭阳 其他区

　　揭 阳 城 隍 庙

　　地址：揭阳市东门城隍街

　　棉 湖 郭 氏 大 楼

　　地址：揭阳市揭西县棉湖镇

　　埔 田 万 竹 园

　　地址：揭阳市揭东县埔田镇

　　揭 阳 西 湖

　　地址：揭阳市榕城西南隅，环城马路外傍南河处

　　古 民 居 粗 坑 村

　　地址：揭阳市揭西县京溪园镇粗坑村

　　龙 颈 水 库

　　地址：揭阳市揭西县五经富区的榕江南河支流五经富水上游

　　八 国 风 情 渡 假 区

　　地址：揭阳市大南山华侨管理区辖区

　　老街区是汕头的地标性建筑群，也是归国华侨寻根的必访之地。

　　建筑大多数为西洋式骑楼，云集着大量建于20世纪初期的建筑，风格多为仿古罗马式、仿哥特式、巴洛克式等。

　　避雨的“骑楼”、鳞次栉比的老字号商铺、略显芜杂的街道等，都无不透露着汕头老城独特的历史风情。

　　这里曾是汕头市最繁华的商业中心，漫步其中，汕头邮政总局大楼、老妈宫等历史建筑依然保留着原始风貌.

　　石壁山风景区中木郁郁苍苍，有明代的古树名木，又有新栽的博士林，有古寺“雷音寺”，有自然景点“谏玉泉”，有近代建筑物“粤东一壁”(赵朴初题)牌坊、纳海楼、丽泽湖、飞虹桥等。

　　龙湫宝塔是潮州八景之一。原指潮州城北面韩江河面的小洲上，建于宋代的石塔。塔下有葱郁繁茂的`树林，有雅致幽静的寺院，与四周的景物相辉映，构成一幅美妙绮丽的风景。初时名为“塔院维舟”，以游艇常喜系缆于此命名。又因塔边有“龙求湫泉”，因之又名“龙湫宝塔”。可惜宝塔于清代已经倒塌，寺院也荒芜，残存的塔基后来也被洪水冲走去。现在，代替此景是韩江东岸边一座古色古香的“凤凰塔”的风光。凤凰塔位于潮州市区东南约2公里的涸溪村，临韩江东溪、北溪分叉之东南岸上，耸立着一座七层八面砖石结构的古塔，此塔俗称涸溪塔，正名凤凰塔。始建于明历十三年，清康熙三十年重修。

　　凤翔峡位于粤东第一山——凤凰山山脉东南翼，紧靠凤凰山脉第三峰——番岽山(1036m)，也是凤凰山的南大门。雄丽多姿的凤凰山脉逶迤起伏，峰回路转到了大山地界，大山有一个凤湖村，背靠主峰1391米的高山;村前两座林木叠翠的青山中间形成了一条曲曲弯弯的峡谷，山谷险峻陡立，清泉如玉喷珠，这就是风景独特的凤翔峡。

　　龙湖古寨地处韩江中下游西岸，始建于1000多年前的南宋年间。明、清为发展的盛期，是潮汕滨海的贸易重镇，现在仍保存着100多座古建筑，堪称“潮汕古建筑博览”。

　　分布于饶平县樟溪镇青岚溪谷的形态各异的石头，最近被中国地质学院教授勘查考证后确认是冰臼。冰臼是冰川的直接产物，是在二三百万年前，在巨厚冰层覆盖，处于“封闭”和“半封闭”状态下，冰川融水沿着冰川裂隙向下流动;及在冰层中具有巨大压力，并呈“圆柱体水钻”方式，向下覆基岩及冰川漂砾，进行强烈冲击，游动和研磨的作用形成的深坑。

　　这些坑极像南方春米的石臼，因此称为“冰臼”。青岚溪谷的冰臼群，其分布面积之广、形态之寄、规模之大、景观之美，海拔高度不上100米，而保存又这么完好和地处热带亚热带等特征来看，在国内外为首次发现，实属罕见!冰臼与冰臼有关的各种地貌景观，不仅是一处自然风光的游览胜地，又是一处增长知识得冰臼地貌博物馆。

　　紫莲森林度假村位于潮州市区近郊的紫莲山，这里依山傍水，是一处恬静秀美的自然生态旅游区，在这里可享受纯净空气，是休闲养生的度假胜地。度假村提供休闲度假、商务会务等服务，同时拥有宗教朝圣、旅游观光、自然养生、文化体验、科普教育项目。

　　澳岛是南海当中的一个绿洲，有优质的港湾，是一个美丽的旅游岛，也是广东省唯一的海岛县，人称“潮汕屏障，闽粤咽喉”来到南澳岛，蓝天白云，海水湛蓝，每一口呼吸都是新鲜和健康，青山碧海中的美景美食，不可错过哦！

　　青澳湾海湾呈月牙形，水清沙白，被誉为“东方夏威夷”龙头景点青澳湾有着中国“最美海岸线”之称，两个A级沐浴海滩被认为是国内顶级海滩与黄金海岸线的超级组合。

　　妈屿岛，属汕头市龙湖区珠池街道，位于汕头港的出海口处，与西南面达濠岛上的升旗山、东南面的德州岛成鼎足之势，是汕头内海湾的重要门户。因岛上有新旧两座妈祖庙而得名，旧时渔民出海经此必拜妈祖，并带活鸡到岛上放生，故妈屿岛也称放鸡山。

　　妈屿岛长0.65公里，宽0.64公里，面积0.206平方公里，海拔39米，海岸线长2.3公里。由于地处汕头内海向外海的出口，地理位置险要，解放后一直作为海防前哨，被列为军事禁区，直到1979年才对外开放，辟为旅游景点，成为一处集历史人文、山海风光、避暑休闲的风景区。

　　1995年12月，我国第一座大跨度悬索桥汕头海湾大桥建成后，妈屿岛便成了这座大桥的一个天然桥墩，与海湾大桥连成一体，形成一道新的景观。海湾大桥有通往妈屿岛的引桥，为往返妈屿岛的居民和旅客提供了方便。

　　汕头妈屿岛风景区

　　主要景点

　　「老妈宫」

　　位于妈屿岛北面山麓的妈祖庙是粤东沿海最早的妈宫之一，是元代渔民从湄洲祖庙请来香火而创建的，后庙毁，清咸丰十一年(1861年)重建。1928年扩建，1984年由港胞捐修，1993年“妈生”日重建落成。

　　古庙有正殿，三开间，庙内保存始建的2根梭形石柱。庙建筑335平方米，恢宏典雅， 富丽堂皇，并筑石牌坊、大戏台、寿星石雕、亭阁、碑廊、放鸡立体嵌瓷台等。明万历四十八年(1620年)南澳副总兵何斌臣拓新妈祖庙，其所撰碑记堪称妈庙史学瑰宝，已被重刻嵌墙。

　　新妈祖庙始建于清光绪年间，分门亭、下堂、龙虎天井、拜厅、正堂，规模较大。传说，老妈庙的香炉一连三次滚落山坡，引起人们猜测，大概是妈祖住久了，想搬新居。于是在香炉落地处，又建起了一座新庙，妈屿岛上才有新旧两座“天后庙”。后两庙皆因失修而倾塌，1981年重修。1983年，由汕头市旅游公司牵头，普宁人泰侨张伯花先生捐7万多元，公司也捐约1万元，合力重修。同年，张华云撰、高煜书碑记竖于庙前。

　　重修后的天后庙体现了潮汕木雕、石刻、嵌瓷三大建筑艺术特色，尤其是屋脊的薛仁贵征东、罗通扫北等6组嵌瓷塑像，久经风吹日晒而不褪色，人物造型栩栩如生，令人叫绝。门壁保留清代由100多块石雕石和规格石砌成，古色古香。龙柱工艺超凡，嵌瓷艳丽精美，木雕巧夺天工。庙内天后娘娘像前，有一副对联：“江河湖泊清波浪，通达远近逍遥遊”，上联七个字全部以三点水作偏旁，下联偏旁全部“坐船”，颇有特色。

　　妈屿岛雄鸡嵌瓷

　　「潮海关」

　　位于妈屿岛营仔山上的两座平房，为1853年设立的潮州新关旧址，是汕头开埠的象征，1994年列为汕头市文物保护单位。清咸丰三年(1853年)，潮州与香港贸易猛增，粤海关在汕头妈屿岛设立潮州新关(现存)，也称“常关”，由中国人管理，辖原庵埠总口及其所辖各口，1963年迁入汕头市区办公。

　　清咸丰十年(1860年)1月，在岛西侧海滨成立的潮海关(今改建为边防派出所)为洋税务司所控制，亦称“洋关”，这就是汕头海关的前身。同治四年(1865年)，潮海关在今居平路口购买一幢房屋作为办公楼，妈屿岛便不再是海关所在地。“潮海关地界”碑记现存于汕头海关史展览馆，为汕头开埠之重要物证。

　　「娘娘石像」

　　天后古庙娘娘石像位于妈祖宫南侧100多米处，面朝大海。妈祖宫作为主要敬奉场所，为留住海外华侨的乡愁，连结海外华侨乡情乡谊，1994年妈宫理事会筹资23万元，新加坡华侨捐资35万元，共筹集58万元，由汕头市工艺美术学校设计，聘请福建省惠安县崇武丰源石制场精心刻造，大小108块石雕砌成的天后古庙娘娘石雕像，象征着欲放飞的108只和平鸽，祈求汕头港风平浪静、国泰民安、世界和平。

　　「海龙王庙」

　　这是闽粤罕见之庙。位于老妈宫戏台背后，创于清初，咸丰十一年(1861年)重建老妈宫时修之。1988年，新加坡北海宫主持人张德法，梦海龙王请他回祖国修庙，便先返故乡福建寻庙而无获，后闻妈屿有庙，登岛果然寻获，便为首带动共108名华侨乐捐而重修之，于1989年11月2日事竣。著名嵌瓷世家许梅三(已故)及其儿子，所嵌双龙夺宝、花鸟、英雄等佳品，熠熠生辉，是当代潮汕工艺珍品代表作之一。

　　「东海普陀山寺」

　　位于新妈宫东南墙边，创自清乾隆甲午年(1774年)，现存大殿后墙，搭篷奉供佛像供善信祭拜，政府宗教部门已批准重建，正在筹资。寺有两块重要文物碑刻幸存，一是“东海普陀山”寺匾，上下小字刻“广东南澳镇标右营把总姚高敬题”、“乾隆三十九年 (1775)二月谷旦立”;二是“开山三寺正瑞和公莲位”碑，内载正瑞大和尚共创三寺(其一东海普陀山寺)、重兴五寺、修路50 余里、修桥70余处，堪称大德。

　　「海滨浴场」

　　妈屿岛东南面有约100米长的月眉形海滩，东北可远眺南澳岛，东南则近观德州岛(鹿屿)。沙滩平坦洁白，海水碧透清绿，是天然的海水泳场。海滩两侧凤、 鸾二山，怪石嶙峋，千姿百态。海滩中间，突起一座小石峰，裂痕片片似花瓣，故被称为“牡丹峰”，与左右山形成“鸾凤朝牡丹”佳景。

　　滩顶木麻黄绿树成带，可供泳者避暑。冲水室、餐饮室、酒楼为泳者提供种种方便。鸾山有座“观海亭”，因1962年陶铸同志登岛倡建，又称“陶铸亭”。1983年2月，刘海粟时87岁留下“妈屿碧海飞白浪，天风海涛曲未终”题词，现刻于醉潮楼前雕塑上。海蚀岸石刻着赖少其颂妈祖诗、曾鸣 “南岛奇峰”、陈大羽“听涛”等绝笔，为妈屿岛风景区增添了不少人文色彩。

　　「妈印石」

　　在妈屿岛西侧海面上有块黑褐色的石头，其貌不扬，当地人称它为妈印石，相传为妈祖化神入海时的遗迹。奇怪的是，妈印石不论潮涨潮落，总是浮出海面，不被海水淹没。

　　【旅游线路】

　　公交线路：乘坐汕头19、22a、29路公共汽车至「国瑞建材家居中心」站下车，步行约2公里到达龙珠水厂旁的妈屿渡口，乘船登妈屿岛。不识徒步路线可打的或乘摩的到渡口，再乘船登岛，亦可直接打的上岛。

　　自驾游：过海湾大桥收费站，按照指示牌沿专用道行驶，下引桥入岛。

　　淡浮院位于潮州磷溪镇的砚峰山夏湖风景区，由泰国著名潮籍侨领郭丰源先生倡议，众多海内外俊彦热烈响应捐资建设的一座开放式收藏院。

　　入口是一座耸立的大石牌坊，三门歇山顶建筑，高16米，气势恢宏磅礴，正中题“东粤菁华”，两侧分别书有“金声”“玉振”，皆是国学大师饶宗颐先生的手迹。牌坊到正殿是三进石阶，院内花圃簇拥着石雕的麒麟、青狮、盘龙及铁牛等吉祥物。

　　巍峨瑰丽的正殿建筑，重檐出阁，琉璃飞瓦，四要玫瑰红的花岗石柱，稳重庄严。正中匾额“澹浮院”三个流金大字，系清朝末代皇帝之弟溥杰所书，门外挂的木刻对联“远望观云，登高视野”，为已故中国佛教协会会长、著名书法家赵朴初亲题。殿内藏有儒道释各派文化的代表文物。

　　潮州也有一个西湖，不过比起杭州西湖，潮州的西湖更显得小巧别致，这里一派湖光山色，水榭楼台掩映其中，并且有不少的人文遗迹，闲适安逸，非常不错。

　　西湖公园可以说是潮州老城区与现代化都市间的一个分隔点，游玩时，首先便会被那古香古色的大门吸引住。公园内有座涵碧楼，战争时期这里曾是我军的指挥部。在西湖公园内可以租个小船，泛舟湖上，欣赏湖两边的风景，公园内爬上山还有一个小型的游乐游。

　　开元寺亦称“开元镇国禅寺”，是以唐玄宗开元盛世年间的连号“开元”命名的寺庙。潮州开元寺始建于唐开元二十六年(公元738年)，至今已有1200多年的历史。

　　在建寺之初，潮州开元寺在当地便有着颇高的地位，经宋、元、明、清的不断修缮，如今的开元寺依然保留有唐朝时期的主要布局，又融合了各朝各代的建筑艺术，琉瓦彩甍丹墙，蔚为壮观。漫步其中，香火缭绕，前来礼佛祈福的信众络绎不绝。

　　除了潮州古城区的开元寺部分，在韩江大桥东侧还有着一座现代新建的开元寺泰佛殿，寺庙不大，但极具泰国风情。

　　开元寺开放时间

　　上午8:00-12:00，下午13:00-17:00

　　据说街道上最早的牌坊是出现于明正德十二年（1517年）的“柱史”牌坊，历史上这里曾有39座牌坊之多，后来由于种种原因被损坏，如今复建的有22座，它们跨界而立，古韵悠悠。牌坊大多为进士、状元、尚书等设立，记录了他们的丰功伟绩，也彰显了潮州的地杰人灵。牌坊街位于潮州老城区内，沿街保留有众多骑楼建筑，街上立有22座牌坊，诉说了历史上众多潮州英杰的丰功伟绩，每一座牌坊背后都有一个故事，耐人寻味。除了探访古迹，沿街的美食更是诱人，有各色各样的潮汕特产美食和特色小吃，也是买伴手礼的主要地方。